| Casser un œuf, garder le jaune et y ajouter une pincée de paprika.
Passer l'escalope de poulet dans le jaune d'œuf puis dans la chapelure.
Faire frire dans du beurre.
Pendant ce temps, couper un chou blanc en fines lamelles.
Faire griller un pain rond et napper les tranches de sauce Béarnaise.
Disposer un lit de chou puis le poulet et poser le chapeau.
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