recette au hasard

Béarnaise

Faire réduire 2 dl de vin blanc dans une petite casserole avec 1 échalote émincée et 1 cuillère à café de vinaigre. Sur feu très doux, incorporer 3 jaunes d'œufs en fouettant constamment. Quand la sauce devient onctueuse, ajouter 200 grammes de beurre, en continuant à fouetter. Ajouter du cerfeuil et de l'estragon haché, un peu de sel et de poivre. > lire toute la recette