Le chef Michel Sarran livre ses recettes de croque-monsieur

Michel Sarran est un chef accompli. Lui qui peinait à trouver sa voie possède aujourd'hui un restaurant doublement étoilé, fait partie du jury de l'émission "Top Chef", et a même embrassé une brève carrière d'acteur. Cette fois-ci, pour sa nouvelle aventure, le chef gersois s'est associé à ses deux filles pour lancer un restaurant dédié au croque-monsieur.

Les trois étaient à la recherche d'un concept de fast-food et l'amour du chef pour le croque-monsieur est de suite apparu comme une évidence. Ainsi, s'il n'est pas le premier chef à succomber aux sirènes du fooding, Michel Sarran a plus cédé à une passion qu'autre chose en ouvrant son premier restaurant Croq'Michel en décembre 2020, à Toulouse. L'ambition est toute simple : proposer des croque-monsieur authentiques, mais aux goûts d'ici et d'ailleurs.

Pour commencer, exit le beurre, le chef préfère toaster ses tranches de pain de mie à la graisse de canard, clin d'œil appuyé à la gastronomie rustique de son Gers natal. Parmi les 6 croques salés qu'il propose ainsi, un seul échappe à cette règle et est doré à l'huile d'olive : le "Croq'Veggie", le seul croque-monsieur végétarien de la carte (pois, courgette, carotte et curry avec parmesan et fromage brousse).

En regardant les recettes, on remarque également que la sauce béchamel n'est finalement pas obligatoire, car seuls 2 croque-monsieur en sont gratifiés. Il s'agit du "Croq'Montmartre" (un classique béchamel, emmental, jambon et tomates séchées) et le "Croq'Gascon" (béchamel, confit de canard, fromage de brebis, persil et ail).

Michel Sarran a également créé le "Croq'Roma", une délicieuse combinaison de mozzarella, de salami et de confit de légumes que le chef a décidé d'accompagner d'olives, de basilic et de câpres et de relever avec du pistou et une crème d'artichauts. Le "Croq'Ibiza", quant à lui, est d'inspiration ibérique avec son fromage frais, ses morceaux de poivrons, son chorizo et surtout son manchego (fromage espagnol), le tout relevé avec du basilic. Enfin, dernière invitation au voyage du chef, le "Croq'Helsinki" et son saumon fumé complété par du radis blanc (daïkon), de l'emmental, du fromage frais et de la ciboulette.

Toutes ces délicieuses préparations sont à déguster sur place ou à emporter pour un prix variant entre 8 et 9 euros. Les croques sucrés (abricot-pistache ou encore banane-praliné) sont eux à 5 euros (et sont bien sautés au beurre).