Le hamburger est-il de plus en plus cher en France ?

En 2023, un burger était vendu en moyenne 12,02 euros en France, un prix qui représentait déjà une augmentation d'environ 10 % par rapport à 2021, et de 13 % par rapport à 2019 (source : Gira Conseil). À y regarder de plus près, on constate que cette hausse s'inscrit dans une tendance à long terme : sur une décennie, le prix moyen a progressé de 30 à 40 % selon le point de vue.

Cette moyenne cache des écarts importants selon le type d'établissement. Dans la restauration rapide et hors campagne spéciale, un burger tourne autour de 6,60 et 7,38 euros, tandis qu'en restauration traditionnelle, le prix affiché atteint facilement les 13 euros. Les bars et les brasseries sont encore plus chers avec des hamburgers vendus aux alentours de 17 euros et, sans surprise, c'est dans les établissements haut de gamme que la facture est la plus salée, dépassant souvent les 20 euros pour un burger gourmet.

Pour expliquer l'envolée du prix de leurs hamburgers, les restaurateurs avancent souvent la flambée du prix des matières premières, et c'est fondé. La viande bovine l'illustre bien en prenant +7,8 % en 2023, +1,1 % en 2024 et encore +4 % rien que sur les 8 premiers mois de l'année 2025 (source : INSEE). Hausse du blé, du gaz ou encore de l'électricité, les restaurateurs, après avoir optimisé leurs coûts, sont bien obligés d'en répercuter sur leur prix de vente.

Il faut bien avouer, ensuite, que le hamburger est monté en gamme depuis son arrivée dans l'Hexagone en 1960. Entre pain artisanal à la levure rare, produits nobles et recettes élaborées par des chefs, les prix s'en ressentent forcément. Le plus étonnant est que malgré ces hausses, et surtout en dépit d'une consommation en baisse pour la première fois depuis 10 ans, le burger reste un incontournable du paysage gastronomique français. Il est présent dans 75 à 80 % des restaurants français (source : Gira Conseil) et pesait 8,8 milliards d'euros en 2025. De quoi tout de même représenter 40 % du marché de la restauration rapide.