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La mangue : saveurs et vitamines

La mangue : saveurs et vitaminesPhoto : Andrew E. Larsen

Fruit tropical par excellence, la mangue est le deuxième fruit le plus consommé dans le monde, juste derrière la banane. Elle est souvent réniforme (en forme de rein) et sa couleur va du vert à l’orange vif, en passant par le violet et le rouge. Mûre à point, elle a une chair onctueuse, sucrée et très parfumée.

Quelques variétés de mangues

La mangue est présente toute l’année en Europe, mais il existe différentes variétés qui se succèdent sur le marché selon ses pays d’origine. De novembre à juin, on trouve surtout des fruits provenant de l’Afrique et de l’Amérique du Sud. L’Amélie en est un exemple. Sa chair est juteuse, bien sucrée et légèrement épicée. Sa peau arbore une couleur orangée/verte une fois mûre. La Kent, quant à elle, est une grosse mangue ovale à la peau vert/jaune ponctuée de rouge foncé. Sa pulpe sucrée et gorgée de jus est jaune orangé.

Durant la période de mars à octobre, les mangues de l’Amérique centrale viennent leur prêter main forte. Les principales variétés sont l’Haden avec sa chair orange au goût de miel un peu acidulé, et la Tommy Atkins, à la pulpe juteuse mais plus fibreuse et plus ferme. Lorsqu’elles sont bien mûres, leur peau sera d’un jaune éclatant pour la première et d’une nuance de pourpre et de vert pour la seconde. La peau d’une mangue mûre cède légèrement et sans se rider sous la pression du doigt.

Équilibre alimentaire

La mangue est un fruit à consommer régulièrement en raison de son apport en oligoéléments. Peu calorique, elle apporte votre dose quotidienne de vitamine C, de provitamine A, de fibres et de bêta carotène. Dans 100 grammes de mangue, on peut trouver 15 g de glucide, 150 g de potassium et 1,2 g fer. Cela fait de la mangue un fruit idéal pour retrouver du tonus ! Elle contient également une enzyme proche de la papaïne qui facilite la digestion.

Le véritable intérêt de la mangue, c’est son apport multi-vitaminé : en plus de la vitamine A qu’elle apporte en quantité, elle fournit également l’organisme en vitamines B1, B2, B3, B5, B6 et B9, ainsi que de la vitamine E. La mangue est aussi un bon apport en calcium et en magnésium pour le corps. Elle contient des antioxydants et de la tryptophane, acide aminé essentiel dans la fabrication de la sérotonine, une hormone inextricablement lié au bien-être. Résultat ? Manger une succulente mangue fait autant de bien au corps qu’au mental.

Sucrée ou salée ?

Avec la mangue, il est facile de concilier santé et plaisir. Ce fruit peut être consommé en dessert, pelé et découpé en dés ou croqué tel quel pour les plus téméraires (attention à ne pas consommer la peau !). Vous pouvez aussi en faire des smoothies en les mixant avec du lait de coco et une orange, des framboises, des kiwis ou encore des bananes et un yaourt.

Elle peut également se déguster en salade, découpée en cubes et accompagnée de roquette, tomate et persil, le tout arrosé d’une bonne vinaigrette au citron. Vous pouvez rajouter du salami ou du chorizo pour en rehausser le goût ! Essayez également la souskay de mangue à la créole : il suffit d’écraser au pilon un mélange de pulpe de mangues vertes, de piment, d’ail et de sel, arrosé du jus de deux citrons. Ce plat se déguste seul ou avec une salade, après avoir mariné au moins une heure. A savoir enfin que la mangue accompagne délicieusement le poulet, le porc rôti, les poissons et les crevettes fricassées.

Mis à jour le 03/01/2017
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