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La recette du fameux sandwich au cassoulet

Quand on pense aux délicieux plats du terroir français, le cassoulet est l'un des mets qui vient le plus rapidement à l'esprit. Pas étonnant, tant ce mélange de canard, de porc et de haricots blancs est succulent. S'il est coutume de le déguster dans de petites cassolettes de terre cuite, pourquoi ne pas innover un peu, en tentant le sandwich au cassoulet ? Une façon originale de se délecter d'un bon cassoulet, qu'on vous détaille avec notre recette et nos conseils de dégustation !
La recette du fameux sandwich au cassoulet

Avez-vous déjà songé à déguster un cassoulet sous forme de sandwich ? Non ? Alors, il est temps de bousculer vos habitudes et de vous laisser tenter par cette préparation atypique. Avec nos conseils, une recette bien sentie et tous les détails concernant cette invention culinaire, vous pourrez innover et offrir à vos papilles des saveurs nouvelles. Il suffit d'imaginer le gras de la viande fondre et le pain s'en imprégner, pour avoir un petit aperçu du plaisir qui vous attend !

D'où vient ce sandwich au cassoulet ?

Spécialité du Languedoc, le cassoulet du terroir est un plat aussi copieux que savoureux. Si à l'origine, il est dégusté uniquement dans des cassoles en terre cuite qui lui ont valu son appellation, certains gourmands ont eu l'idée de le proposer sous une forme nouvelle.

C'est en 2013, du côté de Toulouse, qu'est né le sandwich au cassoulet. Créé par Clément Poitrenaud, ancien arrière-droit du Stade toulousain et désormais entraîneur des arrières du club, et son associé Thomas Fantini, il a pris place sur la carte de leur sandwicherie. Presque 10 ans plus tard, il y figure toujours, avec la même recette comprenant un pain ovale aux graines de pavot et les ingrédients classiques du cassoulet.

Cette première création a fait des émules puisque quelques semaines plus tard, c'est un couple de Castelnaudary (l'une des trois villes qui revendiquent l'origine du cassoulet, avec Carcassonne et Toulouse) qui a proposé sa propre interprétation du sandwich au cassoulet. Dans cette version, le pain remplace la cassolette et absorbe le jus. Un concept intéressant, pour moderniser un plat datant du XIVe siècle qui a su traverser les âges.

Comment préparer un sandwich au cassoulet ?

Pour votre plaisir personnel, ou pour surprendre vos convives, vous pouvez préparer des sandwichs au cassoulet. Toutefois, il y a quelques précautions à prendre, afin que cet en-cas soit consommable facilement. Pour les ingrédients, il vous faut :


  • un cassoulet avec saucisse de Toulouse, manchons de canard et/ou cuisses de canard confites, en boîte ou en bocal. Si vous le pouvez, optez pour une préparation aux haricots tarbais, qui sont parfaits pour la recette ;

  • un pain à mie épaisse, suffisamment solide pour absorber le jus du cassoulet sans se défaire. Il peut s'agir d'un pain de campagne ou d'une baguette ;

  • quelques condiments ou accompagnements : tomates, oignons, vinaigre balsamique…

Vous n'avez plus qu'à confectionner votre sandwich au cassoulet en prenant garde à ne pas trop le charger. D'une part, il doit rester suffisamment pratique à manger, d'autre part, il n'a pas pour vocation à être aussi nourrissant que sa version de table.

Pour ce faire, munissez-vous d'une spatule en bois pour étaler une couche de haricots blancs sur le pain, puis déposez une saucisse, un manchon de canard et quelques morceaux de confit de canard émincé sur ces haricots. Vous pouvez ajouter tomates, vinaigre balsamique, salade ou oignons, et saupoudrer le tout d'un peu de chapelure. C'est prêt !

Vous pourrez même le préparer pour vos apéros ou en entrée, en utilisant des morceaux de pain de taille réduite, voire de petits toasts.

cassoulet

Conseils et astuces pour déguster ce sandwich original

Le sandwich au cassoulet renverse à lui seul bien des idées reçues sur les sandwichs, puisqu'il prouve notamment que l'on peut aimer la cuisine traditionnelle et manger à sa faim en optant pour un sandwich. Pour le savourer comme il se doit, il y a quelques astuces à connaître :


  • Servez votre sandwich au cassoulet bien chaud. Pour cela, faites griller le pain avant de le garnir de cassoulet chaud pour profiter au maximum de ses saveurs.

  • Placez uniquement un seul morceau de chaque viande, pour que le sandwich ne déborde pas et qu'il reste consommable facilement.

  • Pour une présentation originale, vous pouvez utiliser un pain de type « boule de campagne », préalablement vidé d'une partie de sa mie.

  • Mettez des serviettes à disposition au cas où !

Il faut également noter l'importance de choisir des produits du terroir et de qualité. En effet, la qualité et la provenance des produits peut faire toute la différence. Assurez-vous donc de vous approvisionner auprès de vendeurs qui proposent des produits alimentaires traditionnels du sud-ouest.

Osez le sandwich au cassoulet ! L'alliance de ses ingrédients avec le pain donne une seconde vie à cette préparation. Même ceux qui ne raffolent pas de ce plat typique du sud-ouest pourraient lui laisser une chance sous cette forme originale.

Publié le 20/01/2022
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