Les club-sandwichs à l'honneur dans un grand hôtel parisien

Depuis 2016, le chef David Real, originaire de Corrèze, est à la tête de la brigade de cuisine de l’hôtel parisien le Westin Paris-Vendôme, l’un des établissements les plus select de la capitale, situé rue de Castiglione. Et s’il est habitué à préparer des plats délicats pour le restaurant "La Terrasse d’été" de l’hôtel, c’est un mets bien plus classique qu’à l’accoutumée qu’il s’apprête à revisiter : le fameux sandwich club.

Dès le 1er septembre 2019 et pour une durée d'un mois, le chef proposera aux clients du Westin de redécouvrir les saveurs à la fois simples et puissantes de ce classique de la restauration rapide. Pour cela, il a concocté 3 recettes qui devraient ravir les gourmets.

Le premier sandwich club du menu est le Tradition, proposé à 25 euros avec des frites en accompagnement. Il contient de la salade romaine et des tomates de saison, de l’œuf et de la volaille bio, du lard du domaine d’Abossia et une mayonnaise maison à la moutarde de Meaux, le tout inséré entre deux tranches de pain de mie.

Le second club proposé se nomme le Nordique, et comme le suggère cette appellation, il contient du saumon. Toutefois, comme les produits frais sont primordiaux pour David Real, ce poisson pourra être remplacé par un autre selon la pêche du jour. Entre les deux tranches de pain noir à la farine d’épeautre au malt torréfié des Moulins de Brasseuil, on trouvera également de la betterave, du concombre, du fromage frais et de l’oignon rouge, le tout accompagné d'une salade de choux rouge. Son tarif est de 27 euros.

Enfin, l’Ephémère est le troisième de ces sandwichs et il sera réalisé par les apprentis de la brigade de cuisine, deux fois par mois, avec les produits de saison et l’inspiration des aspirants chefs. Il sera facturé 24 euros.

Pour la petite anecdote, le Chef David Real a cuisiné deux plats, lors du test en cuisine qui a suivi son entretien d’embauche au Westin : un saumon avec une purée de petits pois et girolles et... un Club Sandwich au bacon et à la volaille ! Une intuition gagnante à laquelle il rend hommage cette année.