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Le chou, l'ancêtre du potager

Le chou, lPhoto : sxc.hu

Qu'il soit rouge ou blanc, rond ou frisé, chou-fleur ou brocoli, le chou est un légume simple et populaire. Avant l'arrivée de la pomme de terre, il était même l'aliment de base des campagnes mais aussi de la cour du roi. Potée, farci, gratin et autre pot-au-feu ne jurent que par le chou...

Toutes les vertus du chou

Autrefois surnommé le "médecin des pauvres", le chou est l'allié de notre santé. Il renforce la résistance de l'organisme et lutte contre le vieillissement prématuré ou les retards de croissance. Il présente également des propriétés désinfectantes, cicatrisantes et tonifiantes au niveau des tissus. Ses nombreuses vitamines (C, A, B9...) lui confèrent des vertus médicinales. On en trouve encore davantage dans les feuilles externes. Son soufre accroît le système immunitaire. Ses fibres agissent comme un puissant laxatif et un amaigrissant efficace. La consommation régulière de chou permet ainsi de stabiliser le colon, de régulariser les intestins et d'éliminer l'excédent d'eau. Mais l'utilisation du chou ne s'arrête pas là : ses feuilles antiseptiques soignent brûlures et coupures, elles régulent la montée de lait des femmes enceintes et même, elles ravivent les couleurs des tapis !

Choix et recettes

Choisissez-le lourd, dense avec des feuilles craquantes et brillantes.
Cru, il se conserve quelques jours au réfrigérateur, entre 3 et 4°C. Blanchi en lanières, il se congèle plusieurs mois.

Les recettes à base de chou ne se comptent plus : soupe au chou, tarte au chou, faisan ou poulet au chou, cailles ou pigeon au chou, canard ou rouget au chou... A la vapeur ou gratiné avec une béchamel, farci de viande ou en garniture d'un gibier, le chou trouve une place de choix dans les cuisines du monde. Le chou rouge sera délicieux en entrée, avec quelques raisins secs et une bonne vinaigrette. Les adorables choux de Bruxelles se dégusteront avec une simple côte de porc.
Même les sandwiches savent utiliser cet ancêtre du potager, comme le sandwich Équinoxe ou le hamburger Country.

Régalez-vous avec le chou !

Publié le 06/07/2008
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Nos recettes de sandwich avec du chou

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