Le bon couteau de cuisine pour chaque étape d'un sandwich

Lorsque vous vous apprêtez à confectionner un délicieux sandwich, le pain, la garniture et les crudités demandent chacun un geste qui leur est propre. En comparant les couteaux de votre cuisine, vous donnez à chacun la tâche qui lui convient.

Le couteau à pain ouvre la baguette sans l'écraser

Sur la planche à sandwich, chaque couteau de cuisine a son rôle, et le pain revient au couteau à pain. Sa longue lame dentelée traverse la croûte de la baguette en quelques allers-retours, sans aplatir la mie.

Tenez la baguette à plat et ouvrez-la sur toute sa longueur, la lame parallèle à la planche. Un pain bien ouvert reçoit ensuite la garniture sans se déchirer au moment de refermer le sandwich.

Le couteau à pain coupe aussi les bagels et les petits pains ronds, et il passe sans peine sur une tarte ou un gâteau. Pour un pain de campagne en tranches, gardez la lame droite et laissez les dents travailler, sans appuyer sur la croûte.

Le couteau universel s'occupe de la tomate et du fromage

Le couteau universel porte bien son nom. Il ressemble à un petit couteau de chef ou à un grand couteau à éplucher, et il vous permet de préparer toutes sortes d'ingrédients.

Pour la tomate, sa lame plus courte donne du contrôle sur des rondelles fines. Il coupe aussi le comté ou l'emmental en tranches d'épaisseur égale, qui couvrent tout le pain, et recoupe le jambon à la largeur de la baguette.

L'avocat lui revient également. Le couteau universel fait le tour du noyau, puis détaille la chair en tranches directement dans la peau. C'est souvent la lame que vous gardez à portée de main pendant tout l'assemblage.

Le couteau de chef émince les crudités

Pour la salade, l'oignon rouge ou le concombre, le couteau de chef prend le relais. Dans les cuisines professionnelles, c'est le couteau le plus utilisé, car sa lame large émince et hache sans changer d'outil.

L'oignon rouge se coupe ainsi en fines demi-lunes, et les feuilles de salade roulées sur elles-mêmes donnent de fines lanières qui tiennent bien dans le pain. Pour un sandwich au poulet froid, il détaille aussi la viande en tranches minces.

Le concombre, détaillé en rondelles très fines, garde sa fraîcheur sans détremper le pain. Il hache encore l'aneth ou la ciboulette d'une sauce au yaourt à étaler sur le pain.

Pour comparer ces lames entre elles, knivesandtools.fr publie un guide d'achat à côté de ses couteaux de cuisine.

Un bloc à couteaux garde chaque lame à portée de main

Acheter de bons couteaux est une chose, bien les ranger compte tout autant. Dans un bloc à couteaux, ils restent en sécurité, sans risque pour vos doigts ni pour leurs lames. Quand la place manque sur le plan de travail, une barre aimantée fixée au mur fait le même travail.

Le prochain sandwich commence alors par un geste simple, sortir du bloc la lame qui convient avant d'ouvrir le pain.