Pourquoi opter pour des couteaux d'office professionnels ?

Un bon couteau d'office professionnel doit combiner praticité, longévité et bonne ergonomie pour permettre à son utilisateur de profiter de ses nombreux atouts. Cette petite lame à tout faire est un indispensable en cuisine et son choix ne doit pas se faire à la légère. Voici les critères dont il faut tenir compte, les avantages d'un bon couteau d'office pro, ainsi que les gestes à appliquer pour l'entretenir correctement.

Les meilleurs modèles de couteaux d'office professionnels

Les couteaux d'office professionnels se déclinent en plusieurs modèles, avec des lames de 10 cm à 13 cm en acier (inoxydable, carbone ou damas) ou en céramique. Le choix le plus courant reste l'inox, qui offre une très bonne résistance à la corrosion et une grande solidité, qui les rend quasi incassables. Le carbone est plus facile à aiguiser, mais il demande un entretien plus rigoureux, quand les lames de damas sont généralement exclusives aux couteaux japonais. Quant aux lames céramiques, elles brillent par leur facilité d'entretien, mais restent plus fragiles que les autres.

La taille de la lame de la lame dépendra surtout du degré de précision que vous souhaitez obtenir, avec des lames courtes plus adaptées à un travail minutieux, et des lames plus longues qui seront parfaites pour réaliser des coupes plus grossières.

Pour choisir des modèles professionnels de couteaux d'office répondant à tous les besoins, il faut s'intéresser à la qualité du manche. Ce dernier sera en bois, en inox, en polymère thermoplastique (ABS), en caoutchouc ou dans une matière composite à base de résine et de fibres de verre ou de carbone. Si les qualités esthétiques de chaque manche peuvent vous décider – le bois donne un certain cachet à l'objet, le plastique permet d'apporter de la couleur, les matériaux composites offrent un grand choix de design –, c'est surtout l'ergonomie du couteau et son équilibrage qui feront la différence.

Le bois offre une très bonne prise en main, de la légèreté et une grande résistance. L'inox est très solide, mais légèrement plus lourd, comme les manches en matières composites. Du côté du plastique, le poids est minime, mais la tenue un peu moins intuitive, car ils peuvent glisser, alors que les manches en caoutchouc sont antidérapants mais moins durables.

Pourquoi utiliser un couteau d'office pro en cuisine ?

En cuisine, votre couteau d'office sera l'un de vos alliés les plus précieux. Sa polyvalence vous permet de l'utiliser pour découper, trancher, peler, émincer, équeuter, épépiner, principalement les fruits et les légumes, mais aussi certaines viandes à dégraisser ou dénerver, et la charcuterie ou les fromages que vous pourriez insérer dans certains sandwichs. Le choix d'un modèle professionnel n'est pas anodin, puisqu'il vous assure une efficacité de coupe due à la qualité de la lame, une facilité d'utilisation consécutive à la bonne ergonomie des meilleurs modèles ainsi qu'une très bonne durabilité.

À la différence de certains couteaux d'offices à destination des particuliers, ceux-ci sont pensés pour une utilisation intensive et des lavages très fréquents. Bien s'équiper dès le départ permet de faire des économies par la suite, en évitant de devoir en racheter trop régulièrement.

Un couteau d'office professionnel sera équilibré, ce qui a son importance pour la prise en main, tout autant que pour la sécurité. Cela réduit fortement le risque de blessures, ainsi que les douleurs au poignet qui peuvent apparaître lors de longues préparations. Que vous soyez en phase d'apprentissage pour devenir cuisinier, vétéran du secteur ou chef étoilé, ce type de modèles pro constitue un achat essentiel.

Comment entretenir correctement ses couteaux ?

En plus de faire partie des règles d'hygiène de base de tout restaurant, le nettoyage et l'entretien correct de vos couteaux vous permet de les garder plus longtemps. Bien que certains modèles de couteaux d'office aillent au lave-vaisselle, il est recommandé de les laver à la main, directement après utilisation. Il suffit de les passer à l'eau claire – ou savonneuse si vous avez découpé des matières grasses – pour les rincer, ou d'utiliser une éponge, coté doux pour ne pas rayer la lame, afin de les débarrasser de leur saleté.

Attention à ne pas vous couper durant ce processus ! Pour éviter cela, faites en sorte que le tranchant de la lame ne soit pas face à vous. Ensuite, essuyez la lame immédiatement, à l'aide d'un chiffon propre, pour en retirer les gouttes et l'éventuel calcaire qui pourrait s'y fixer.

Enfin, pour qu'ils gardent leur tranchant, ces couteaux doivent être aiguisés régulièrement. Il est conseillé de le faire une fois par mois en cas d'utilisation quotidienne, pour ne pas leur laisser le temps de s'émousser.