Un plateau snacking veggie mais savoureux : 10 idées originales

Les plateaux veggies sont un très bon moyen de partager des moments conviviaux, car ils ont l'avantage de pouvoir être appréciés par tout le monde. Toutefois, il serait dommage de continuellement se cantonner aux classiques bâtons de carottes, rondelles de radis et trempettes d'houmous pour sustenter vos convives. Voici donc 10 idées insolites qui sauront renouveler votre expérience végétale et surprendre vos convives, qu'ils soient végétariens ou non.

Champignons de Paris caramélisés au miso

Le secret pour réussir cette recette est de saisir comme il faut les champignons sans les assécher. Une opération qui nécessite une cuisson précise, à feu vif, et pour laquelle une sauteuse inox s'avère être l'ustensile idéal.

Les champignons, coupés en deux, sont à saisir dans un peu d'huile, sans remuer, pendant 2 minutes sur chaque côté afin de bien les marquer. Cela fait, ajoutez de l'ail finement haché dans la sauteuse, puis incorporez de la sauce soja tout en remuant, suivie de miso et de miel. Il ne reste alors plus qu'à laisser le tout légèrement caraméliser tout en veillant à bien enrober les champignons, et c'est prêt.

Pour 500 g de champignons de Paris, comptez 2 gousses d'ail, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de pâte de miso, et, enfin, 1 cuillère à soupe de miel. Pour une touche de fraîcheur, vous pouvez accompagner vos champignons de coriandre ou de persil plat.

Mini croque-monsieur végétariens

Découpez des tranches de pain de mie en 4 carrés et confectionnez des petits sandwichs garnis de caviar d'aubergine, de guacamole, de petits artichauts marinés ou encore de rondelles de mozzarella. Passez-les à la poêle avec un peu de beurre pour faire dorer ces mini-croques aussi séduisants qu'appétissants.

Chips de choux de Bruxelles

Imbibez plusieurs feuilles de choux de Bruxelles d'huile d'olive, puis placez-les sur une plaque de cuisson préalablement garnie de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson. Salez à votre convenance avant d'enfourner les feuilles 7 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Dans tous les cas, arrêtez la cuisson si les feuilles commencent à noircir. À servir ensuite avec une trempette au yaourt, pour un contraste de textures et de goût.

Tartines de tapenade

Découpez de belles tranches de pain de campagne en petites portions. Nappez-les de tapenade (purée d'olives) noire et verte, en alternant les couleurs. Présentez vos tartines sur un joli plateau. Vous pouvez aussi faire légèrement griller le pain avant de le tartiner.

Cakes salés aux olives et à l'emmental

La recette du cake salé est très simple : 200 g de farine, 1 sachet de levure, 3 œufs, 100 ml d'huile d'olive, 120 ml de lait, 100 g d'emmental râpé et 100 g d'olives dénoyautées et coupées. Mélangez le tout avant de le verser dans un plat à cake et faites cuire 45 minutes à 180°C. Proposez ensuite le cake en tranches ou en dés.

Assortiment de graines torréfiées

Choisissez les graines selon vos préférences : graines de sésame pour leur côté intense et leur goût de noisette ; graines de courge ou de potiron pour leur croquant et leur goût de pignon et d'amande ; graines de tournesol pour leur douce saveur beurrée ; graines de coriandre pour leur note d'agrumes...

Pour torréfier vos graines, vous pouvez tout à fait utiliser la même sauteuse que pour mitonner vos champignons de Paris. Bien sûr, la torréfaction est à effectuer avant. Après l'opération toutefois, ne lavez surtout pas l'ustensile, car les graines vont développer un petit fumet qui va amplement améliorer le goût des champignons.

Terracotta de légumes

Remplissez à moitié quelques ramequins individuels de dips (houmous ou crème de haricots noirs) et plantez des bâtonnets de céleri-rave, de carotte et de poivron. Quelques feuilles de coriandre et de brins de ciboulette sur le dessus viendront ensuite donner l'illusion d'un jardin miniature.

Mushroom jerky

Les mushroom jerky sont une alternative végétarienne au bœuf séché. Il s'agit de champignons déshydratés, marinés, séchés, et parfois même fumés. Cela leur octroie une saveur riche, concentrée, ainsi qu'une texture charnue. Ce traitement les rend toutefois légèrement élastiques, ce qui rend leur dégustation assez cocasse.

Les champignons les plus fréquemment utilisés pour cette recette sont le portobello, le shiitake et le pleurote. Ils sont à grignoter tel quel sur le plateau apéritif.

Carottes arc-en-ciel et houmous rouge

Des carottes multicolores (oranges, rouges, violettes, jaunes, blanches) sont à disposer en éventail, avec un houmous de betterave rose vif. Le résultat intrigue en plus d'attirer l'œil.

Pickles d'asperges, radis et fleurs

Il s'agit d'asperges marinées avec des radis roses, le tout découpé en cubes ou en lamelles. À dresser avec quelques fleurs comestibles (bourrache, capucine, violette, pissenlit, fleur de basilic, de poireau, de ciboulette ou encore de romarin).

Une variante consiste à présenter les pickles en brochette sur des cure-dents avec une olive venant s'intercaler entre une asperge et un radis. À accompagner là encore de quelques fleurs.