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Naturellement Ketchup

Naturellement KetchupPhoto : Steve Bott

Lancé en 1876 par l'américain Henry J. Heinz, le ketchup a depuis fait le tour du monde. Bien que son historique fasse remonter sa naissance en Asie, le ketchup est définitivement un symbole de l'Amérique.

Mais qu'y a-t-il dedans ?

Si l'on s'en réfère à l'étiquette, le « tomato ketchup » contient simplement des tomates, du vinaigre, du sucre, du sel, des épices et des aromates. Bien évidemment, tout le secret réside dans le dosage des ingrédients, mais aussi le choix de ses épices (poivre, girofle, cannelle...) et plantes aromatiques (oignon, céleri...). C'est donc un produit très naturel, qui ne contient ni colorant artificiel, ni conservateur, ni arôme artificiel, ni épaississant.

Les secrets de sa couleur

Tout le monde sait que si le ketchup est rouge, c'est parce qu'il est fabriqué à partir de belles tomates. En effet, celle-ci contient un pigment appelé « lycopène ». Celui-ci, qu'on retrouve aussi dans la pastèque et le pamplemousse rose, est un antioxydant. On dit aussi que la consommation régulière d'aliments contenant du lycopène permettrait de lutter contre les risques de maladies cardio-vasculaires, de diabète et de certains cancers.

Une notoriété internationale

La petite bouteille en verre de chez Heinz est connue dans le monde entier. Mais d'autres marques ont attaqué le marché et il existe aujourd'hui des dizaines de ketchup dans les rayons des magasins. Il faut dire que cette sauce est très peu grasse. En revanche, sa teneur en sucre en fait un produit assez calorique. Pour autant, le ketchup est devenu un ingrédient de base de la cuisine rapide et le hamburger est certainement son meilleur ambassadeur.

Encore meilleur à la maison

Pour les adeptes du « do it yourself », il est tout à fait possible de fabriquer son propre ketchup. Vous trouverez sur ce site une recette de sauce ketchup maison qui s'en approche.

Alors qu'on le préparait à l'origine avec des champignons ou de la saumure de poisson, il est désormais le maître des sauces tomates. Si vous voyagez aux Philippines, vous risquez d'être surpris : le ketchup est préparé à base de... bananes !

Mis à jour le 19/09/2013
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