Sandwich Arc-en-ciel

Préparation du sandwich froid

1. Dans un bol, mélanger vigoureusement 7 cuillères à soupe de moutarde avec 3 cuillères à soupe de harissa, 5 cuillères à soupe de grains de poivre rouges et noirs concassés et 3 cuillères à soupe de Jurançon.
2. Enduire de cette préparation un morceau de corned-beef.
3. Envelopper de papier aluminium et faire cuire au four à température moyenne, environ 5 heures.
4. Couper la viande refroidie en tranches très fines.
5. A la poêle, faire revenir l'ail émincé dans une noix de beurre, avec un filet d'huile d'olive, du persil ciselé et des herbes de Provence. Ajouter des tronçons de poivrons en boîte.
6. Couper une baguette en deux et nappez l'intérieur de la sauce.
7. Disposer ensuite des feuilles de scarole, des tranches de bœuf, des lanières de poivrons et des cornichons russes coupés en longueur.