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Les secrets d'un jambon-beurre parfait

Les secrets dPhoto : 123RF

S'accouder au comptoir d'un bistro, commander un "Parisien" et mordre dans un sandwich baguette-jambon-beurre, voilà un plaisir typiquement français que le monde entier nous envie ! Encore faut-il tomber sur le bon produit...

Car si la recette du jambon-beurre semble facile à préparer et accessible à tous, elle demande toutefois un minimum d'efforts pour la réussir. Et pour mettre toutes les chances de son côté, mieux vaut miser sur des ingrédients de premier choix.

Surtout qu'il n'y en a pas tant que ça, des ingrédients : du pain, du jambon et du beurre, voilà l'essentiel de ce qui compose ce sandwich mythique. Et c'est probablement parce qu'il se résume à cela qu'il se doit d'offrir le meilleur. Impossible de camoufler le goût d'une viande de basse qualité sous une sauce dégoulinante ou de miser sur un fromage fondu pour masquer des légumes fatigués. Le jambon-beurre devient complexe du fait même de sa simplicité.

Il ne reste plus qu'à faire un tour dans vos boutiques préférées pour dénicher les composants indispensables à un jambon-beurre digne de ce nom. A commencer par le pain, une baguette de votre boulanger, croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Blanche ou bien cuite, tout est question de goût. Les délicats du palais préféreront une baguette moulée, dont la croûte est moins agressive en bouche.

Vient ensuite le jambon, cette délicieuse tranche de cuisse de cochon, rose comme un bonbon. Oubliez les jambons polyphosphatés du supermarché, plein de flotte et d'illusions, certes pas chers mais pas très bons non plus. Optez pour un jambon à l'os de votre charcutier, avec ou sans couenne, c'est selon. Et si votre boucherie vous propose du Prince de Paris, sautez dessus sans aucune hésitation.

Enfin, tartinez généreusement votre baguette de VRAI beurre, pas de cette préparation industrielle mi-margarine mi-arnaque, pleines de trucs que vous ne donneriez pas à votre animal de compagnie. Choisissez un beurre demi-sel, au sel de Guérande ou de Noirmoutier. Mieux, courez l'acheter en motte à la camionnette du fromager, garée sur la place du marché. Encore mieux, visez l'excellence avec du beurre de chez Bordier ou de chez Borniambuc.

Dans les familles, on glisse parfois une tranche de fromage ou une feuille de salade. Certains grands chefs y vont de leur petite touche en ajoutant de la roquette, des pousses d'épinard, des rondelles de radis ou encore des amandes concassées. Et si vous vous demandez quel est le meilleur jambon-beurre de la capitale, découvrez le test effectué par le Figaro. Après ça, vous ne pourrez plus dire que ce sandwich est banal et ordinaire. Le jambon-beurre mérite vraiment mieux que ça.

Mis à jour le 24/06/2015
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