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Tout est bon dans le jambon

Tout est bon dans le jambonPhoto : J.P. Daigle

Jambon blanc ou jambon fumé, en tranches ou en dés, chaud ou froid, le jambon est un trésor à la portée de tous. Viande préférée des enfants, mets délicat pour les gourmets, il fait l'unanimité dans la cuisine. Symbole de la simplicité, il est aussi apprécié dans les sandwiches qu'avec des pâtes, ou encore en entrée avec une tranche de melon.

Le jambon blanc

Le jambon blanc est un jambon cuit. Souvent dénigré à cause de la présence de gélifiants et de polyphosphates, le jambon de premier choix est donc le moins cher. Le jambon supérieur (parfois sous label) est plus onéreux mais tellement meilleur : cuit au torchon, à l'étouffée, braisé... Il est le partenaire idéal des sandwiches de qualité. Pauvre en calories, le jambon blanc est riche en fer et en vitamines B1. Pour éviter les lipides, veillez à enlever la couenne. Pour apprécier son goût délicat, sortez-le du réfrigérateur 30 minutes avant dégustation.

Les jambons crus

Les jambons crus sont généralement frottés au sel et soumis à maturation. Au-delà de 130 jours, le jambon est dit "sec". Parmi les jambons secs, on note le jambon de Savoie ou encore celui d'Auvergne. Le plus célèbre est le jambon de Bayonne, que certains producteurs frottent de piment d'Espelette pour rehausser couleur et saveur.
Les jambons italiens, comme le jambon de Parme, ont également une solide réputation, due à une stricte qualité de fabrication. Leur chair est claire et savoureuse.
Les jambons espagnols sont fabriqués à partir de la viande de porc noir du pays. Ils sont salés, séchés et vieillis dans des caves. On ne tranche pas un jambon espagnol : on le coupe au couteau...

Pour déguster son jambon

Délicieux nature, avec une salade ou des frites, le jambon se déguste aussi sur une pizza, dans une galette, avec des endives... Il est aussi à la base de nombreuses recettes de sandwiches, comme le Winnipeg, le Taxi, le Fresco, le Forestier, le Romain, le Parisien, le Croque-Monsieur...

Publié le 06/07/2008
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Nos recettes de sandwich avec du jambon

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