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Les œufs dans les yeux

Aliment star qui agrémente notre quotidien, l’œuf est utilisé depuis toujours pour concocter des recettes allant des plus simples aux plus raffinées. C'est le meilleur allié des gens pressés, mais sachez que les œufs ont plus d'un tour dans leur sac : ils sont faciles à cuisiner, pratiques et économiques.
Les œufs dans les yeux

L’œuf à travers les âges

Historiquement, l’œuf est l’un des aliments sources de protéines par excellence de l’Homme. On consomme non seulement l’œuf de poule mais aussi les œufs de divers autres oiseaux, domestiques ou pas. Il était ainsi fréquent à l’Antiquité de consommer des œufs de pigeon, d’autruche ou même de paon. Au Moyen Age, l’œuf s’est retrouvé propulsé au rang d’aliment de base car bon marché et donc facilement accessible à tous.

La tradition des œufs de Pâques vient d'ailleurs de là : elle coïncidait à la reprise générale des pontes pour les poules. On s’offrait des œufs tout du long du Carême, œufs que l’on conservait jusqu’à Pâques car il était alors interdit de les consommer. Au cours des siècles, la consommation des œufs a beaucoup évolué et au milieu du 17ème siècle, il existait déjà pas moins de 60 recettes réalisées avec des œufs. La consommation moyenne y était alors de 60 œufs par personne par an en France. De nos jours, un français consomme environ 230 œufs chaque année et ces statistiques ne cessent de grimper.

Un aliment complet

L’œuf a tout pour plaire : il n’est pas cher, facile à trouver et facile à préparer. Il contient également tous les éléments nutritifs essentiels à l’organisme.

Tout d’abord, l’œuf est un aliment très riche en protéines complètes, les 9 acides aminés indispensables pour le bon développement du corps (la phénylalanine, l'isoleucine, l'histidine, la leucine, la valine, la méthionine, la lysine, la tryptophane, et la thréonine). Il s’agit d’acides aminés essentiels car ils prennent activement part dans la croissance du corps, son entretien et sa réparation. On trouve également un taux élevé de vitamine A, D et E dans l’œuf, un cocktail idéal pour les enfants en pleine croissance (renforcement des os et de la vue).

Enfin, l’œuf aide à prévenir les maladies cardiovasculaires ainsi que le vieillissement des cellules via les antioxydants présents dans son jaune. Attention toutefois : ce même jaune d’œuf est très riche en cholestérol et en acides gras saturés. Il est donc conseillé de limiter sa consommation à un œuf par jour.

Quand se régaler rime avec rapidité

L’un des avantages indéniables des œufs est leur cuisson rapide. Avant de commencer, choisissez des œufs bien frais ! Dans le commerce, ils ne doivent pas dépasser les 28 jours après la ponte (œuf de poule). Et si vous n’êtes pas sur de leur fraîcheur, plongez-les dans un bol d’eau froide : frais, les œufs coulent. Plus ils vont flotter, moins ils seront frais.
Pour les défenseurs de la cause animale : il existe un numéro imprimé en rouge sur chaque œuf. Préférez les œufs dont le numéro commence par 1 (plutôt que 2 ou 3), ils proviennent de poules élevées en plein air.

Il existe une multitude de façon de déguster un œuf : sur le plat (avec du bacon), brouillé (avec de la ratatouille), à la coque (avec des tartines de pain beurré), mollet (dans une salade) ou dur (avec une simple mayonnaise). Vous pouvez également cuisiner une omelette : aux pommes de terre, aux champignons, aux oignons verts, aux épinards, à l’ail, à la tomate, aux fines herbes...
Les œufs sont partout dans notre alimentation, on les utilise dans la quiche lorraine, dans les spaghettis et même dans la crème glacée.

C’est un aliment nourrissant et conseillé pour une bonne santé mais attention aux l’excès et aux allergies.

Mis à jour le 11/03/2019
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