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Croquez dans le concombre

Croquez dans le concombrePhoto : Nikolay Dimitrov

Vert et luisant à l'extérieur, frais et croquant à l'intérieur, le concombre est le prince de nos salades. Utilisé il y a plus de 4000 ans en Inde, ce légume n'est apparu en France qu'au Moyen-Age. Depuis, il a démontré son goût délicat mais aussi ses qualités nutritionnelles.

Les nombreuses propriétés du concombre

Composé de 97% d'eau, le concombre est un aliment pauvre en calories. Et c'est principalement dans son eau qu'il renferme ses précieux minéraux : vitamines A, B et C, fer, iode, potassium. C'est pourquoi il est dommage de le faire dégorger et de se priver ainsi de tant de trésors pour notre santé. Vous pouvez le consommer sans l'éplucher car c'est dans la peau que sont contenues les fibres, notamment la pepsine, une substance qui facilite la digestion.
Le concombre est le plus désaltérant des légumes. Il possède également des vertus diurétiques et dépuratives. Ses propriétés adoucissantes pour la peau lui ont ouvert les portes de la cosmétique et de la dermatologie.

Choix et utilisation du concombre

Pour choisir un bon concombre, veillez à ce qu'il soit ferme, sans taches, charnu sans être gros (plus il est volumineux, plus il peut être fade et amer). Conservez-le au réfrigérateur, avec un film alimentaire sur la partie entamée, mais consommez-le rapidement après son achat.

Le concombre est fréquemment utilisé cru : en rondelles, râpé, en dés ou en julienne... En bâtonnets, il s'offre à l'apéritif, avec une sauce pour "dipper" (tremper). Accompagné d'une crème aux herbes (aneth) ou bien d'une vinaigrette à l'huile d'olive et au citron, il ouvre gaiement le repas... Mais il se consomme aussi en gratin (comme sa sœur la courgette), à la vapeur ou en accompagnement (dans des plats chinois, par exemple). L'une des variétés de concombre, récoltée avant maturité, donne naissance aux cornichons, marinés dans du vinaigre.

Découvrez nos recettes à base de concombre : le sandwich London, le sandwich Nordhav, le Saint-Trop', ou encore le Chicken Roll...

Publié le 06/07/2008
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Nos recettes de sandwich avec du concombre

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