Le fast-food en plein boom en France malgré de fortes disparités sur le secteur

La société CHD Expert-Datassential publie chaque année son étude "Speak Snacking" sur la restauration rapide et les résultats montrent que le secteur se porte très bien. En 3 ans, il a connu une évolution positive de 19 % en matière de chiffres d'affaires et de 17 % en ce qui concerne la création de points de vente (ce qui équivaut à 7 500 nouveaux établissements), pour des résultats supérieurs à la période pré-Covid. Alors que certains redoutaient les effets de cette crise majeure, la restauration rapide a su se réinventer, proposer de nouvelles tendances et séduire une clientèle toujours plus prompte à se tourner vers ce type de produit.

Les grands gagnants sont les boulangeries classiques avec leurs sandwichs frais qui ont vu leurs ventes s'accroître en ces temps d'inflation galopante, les chaînes de street food internationale avec leur cuisine d'Asie ou d'Amérique du Sud, la cuisine healthy en phase avec la recherche du manger mieux et les enseignes de burger premium.

Toutefois, le succès du secteur du fast-food n'est pas homogène et la réussite des uns engendre des difficultés pour les autres. L'étude montre que si les Français se rendent plus fréquemment dans les établissements de fast-food et qu'ils y dépensent en moyenne 1 euro de plus qu'en 2019 (pour un ticket moyen à 12 euros), deux modèles ne séduisent plus : les enseignes haut de gamme qui sont jugées trop chères (comme les fast-foods de Bocuse) et celles considérées comme bas de gamme, de type kebab ou tacos indépendants, qui pâtissent de leur image de lieux sales ou malfamés.

Autres établissements impactés, les chaînes françaises historiques comme La Brioche Dorée ou Paul, qui séduisent moins à cause d'un rapport qualité/prix jugés peu satisfaisant. Les préparations industrielles et très classiques n'incitent plus les consommateurs à pousser les portes de ce type de restaurants, et ils préfèrent se tourner vers de la vraie boulangerie ou bien, à l'opposé, vers des produits de la grande distribution, moins chers pour une qualité convenable. Leur baisse de fréquentation est également liée à celle des centres commerciaux, où sont souvent implantées ces enseignes.

Dans ce panorama, les géants du secteur que sont notamment McDonald's et Burger King restent indétrônables et caracolent toujours en tête des préférences chez les 18-24 ans.