Le matériel frigorifique de votre snack

Le matériel frigorifique est capital dans un snack. Ces meubles frigo vous permettent de conserver vos denrées alimentaires en respectant la réglementation et les normes de stockage des produits frais. Ils sont également utiles à la production et à la vente. Voici les indispensables pour ouvrir un point de vente de restauration rapide, comme l'armoire réfrigérée, la chambre froide, le frigo-vitrine ou l'armoire à boissons.

Du matériel frigorifique pour conserver vos denrées

Pour ouvrir un snack, il ne faut rien laisser au hasard afin d'être en accord avec les lois et avoir un local aussi fonctionnel que possible. Un établissement complet et bien organisé, avec tout le matériel nécessaire, vous permettra de maximiser votre production en travaillant dans des conditions optimales.

Pour que vos denrées périssables (les viandes, les poissons, les légumes ou vos produits laitiers, etc.) soient conservées dans les meilleures conditions, vous avez besoin d'un frigo professionnel ou mieux, d'une chambre froide (positive ou négative). Celle-ci vous permet de stocker de nombreux aliments frais, à une température comprise entre 0° et 3° pour les produits non surgelés, ou à une température comprise entre -18° et -23° pour tous les aliments congelés. En fonction de vos besoins, vous choisirez la taille adéquate pour cet espace de stockage et le type de froid voulu.

L'armoire congélateur (également appelée armoire réfrigérée) sera aussi importante dans une cuisine de snack : elle produira un froid positif ou négatif pour la bonne conservation de vos produits et un accès facile à ces aliments à tout moment. En fonction de la taille de votre espace de travail et du nombre de couverts que vous servez, vous prêterez une attention toute particulière à ses dimensions quand vous choisirez ce meuble frigorifique.

Parmi les autres éléments importants pour garder vos produits au frais, on peut également citer le congélateur bahut (ou congélateur coffre), très pratique pour conserver les morceaux de viande ou de poisson de grande taille.

Préparez et présentez vos produits dans les meilleures conditions

Si la bonne conservation des denrées alimentaires est un point critique quand on gère un snack, il ne faudrait pas pour autant négliger la préparation et la présentation de vos produits frais. Pour cela, il existe des meubles frigorifiques spécifiques.

La table de préparation réfrigérée est un espace de confection en inox pour un travail facile, un nettoyage très aisé et une excellente durabilité. Elle sera très pratique pour la confection de sandwiches ou de salades puisqu'elle permet de stocker les aliments au frais, de les avoir sous la main pendant la préparation, et de réaliser le plat souhaité sans briser la chaîne du froid. On peut en effet régler ces tables de travail réfrigérées à une température comprise entre 2°C et 8°C pour les meubles à froid positif.

Un autre élément apprécié par les gérants de snack et les traiteurs, c'est la cellule de refroidissement rapide qui permet de faire baisser la température d'un plat ou de faire prendre un entremet très vite, sans en altérer ni la saveur ni les qualités visuelles. C'est également un outil destiné à éviter la prolifération de bactéries dans vos préparations, et une manière de lutter contre le gaspillage alimentaire. Alors qu'avant, on jetait de nombreuses préparations à la fin d'un service, de peur qu'elles ne se dégradent, la cellule de refroidissement va permettre de conserver la sauce ou l'accompagnement en question quelques jours supplémentaires.

Quand tout est prêt, il va falloir vendre vos produits pour que votre snack tourne ! Pour cela, la présentation de chacune des denrées a son importance et certains meubles frigorifiques vont vous aider à mettre en valeur vos produits sans en altérer la fraîcheur. On pense en premier lieu aux vitrines réfrigérées qui vous permettent d'exposer vos créations (sandwiches, paninis, club sandwich, pâtisseries, salades fraîcheur, desserts, etc.) devant vos clients. Gardez en tête que la présentation visuelle d'un produit détermine ses ventes !

Idem pour vos boissons, qui gagneront à être présentées dans un frigo-bar situé derrière votre comptoir, ou en libre accès aux consommateurs. Leurs tailles et leurs décorations varient, afin que vous puissiez adapter votre choix au style de votre snack. Il en existe des classiques et de très originaux !

Enfin, ceux qui vendent du vin ne pourront pas passer à côté de la cave à vin qui maintiendra la boisson dans les meilleures conditions, à une température idéale pour une consommation immédiate.

Réglementation et normes concernant le maintien au froid

Si tout ce matériel frigorifique vous aidera à bien travailler et à réaliser de belles préparations et de bonnes ventes, il sera surtout capital pour être en accord avec les normes d'hygiène HACCP. Parmi celles qui concernent le stockage des produits frais, on notera :

> Une température de stockage recommandée pour les produits frais de plus de 3°C ;

> Une température de stockage recommandée de minimum - 18° pour les produits congelés ;

> Tout produit entamé devra être stocké dans une boîte hermétique avec la date du jour d'emballage et la DLC, et il devra être consommé dans les 72 heures suivantes ;

> Si tous vos aliments frais sont stockés dans la même chambre froide, il est obligatoire de distinguer les zones de stockage des différentes catégories d'aliments, notamment en étiquetant sur chaque étage le type d'aliment auquel il est destiné ;

> Vous devrez conserver des archives de vos relevés de températures quotidiennes de chambres froides, pendant 3 mois. Ces relevés doivent être faits 2 fois par jour ;

> Il est recommandé de placer votre matériel frigorifique dans des zones propres, loin des poubelles et des zones de déchets.

Tout ce qui concerne la chaîne du froid est capital afin de respecter les normes d'hygiène relatives aux produits frais. Avec ces normes, ces conseils et la présentation du matériel frigorifique indispensable à votre snack, vous voilà prêt à offrir le meilleur à vos clients.