À la découverte du Crousty : quand le fast-food rencontre la cuisine fusion

Oubliez tacos, burgers et burritos, voici le crousty, un bien étrange fast-food qui aurait plus sa place à la carte d'un restaurant chinois que dans celle d'un stand de restauration rapide. Le concept : mettre du riz ainsi que du poulet pané dans une barquette, puis arroser le tout d'une sauce onctueuse et, idéalement, savoureuse.

À la croisée des cultures

Le riz est un élément omniprésent dans le monde asiatique, de même que dans toute la région indopacifique, allant de la cuisine malgache, où il est de tous les repas quotidiens, à la cuisine polynésienne où il représente 21 % de l'apport énergétique de la population. En Chine, le riz est consommé depuis 10 000 ans avant J.-C., et il est dégusté accompagné de sauces depuis au moins 3 000 ans avant J.-C.

L'histoire du crousty, qui peut indifféremment s'orthographier crousti ou encore krousty, commence non loin de Bordeaux, à Lormont. À l'origine, il s'agit d'un plat proposé par "Krousty Sabaïdi", un fast-food créé en 2012 et aujourd'hui devenu franchise. Spécialisée dans la cuisine asiatique, l'enseigne a eu l'idée de l'adapter façon "restovite".

Le génie de Krousty Sabaïdi a été d'avoir su faire entrer un immuable de la culture asiatique dans notre mode de vie urbain : du riz, une sauce secrète épicée et, pour la touche croustillante, du poulet pané, le tout en quantité généreuse et servi dans une barquette pour être mangé sur le pouce – mais avec des couverts, forcément.

Les ingrédients du succès du crousty

Le succès du crousty s'appuie sur plusieurs leviers convergents. D'abord et avant tout, son goût riche en umami, témoin de ses origines asiatiques, que le riz accompagne très bien et que le poulet mariné, puis pané, souligne parfaitement.

Le crousty, ensuite, c'est une tendance propulsée par les réseaux sociaux, notamment TikTok et Instagram, et dont le succès est évidemment mis en parallèle avec la montée en visibilité des restaurants spécialisés comme "Krousty Sabaïdi", "Tasty Crousty" ou encore "100% Crousti Original". Sa simplicité le rend également facile à photographier, à partager et, surtout, à reproduire.

Le crousty a aussi tout bon côté tarif, avec un prix qui oscille entre 8 et 12 euros. Vu la quantité reçue dans la barquette – et qui, au passage, apporte tout de même 750 kcal environ –, le crousty est très compétitif face aux kebabs et autres classiques des fast-foods.

Enfin, le format répond à une attente qui émerge chez de jeunes adultes un peu lassés des hamburgers : de la restauration rapide, oui, mais recherchée. Une case que le crousty, avec son mélange des genres, coche amplement. En effet, sauce barbecue, sauce blanche, sauce mayo pimentée, ou encore sauce cheddar à l'ail, tout est possible avec le crousty !

La bonne recette pour un bon crousty fait maison

On l'aura compris, le riz est à la base du crousty. Qu'il soit basmati, thaï ou encore long importe peu, l'essentiel est qu'il soit blanc et pas gluant. Il faudra toutefois veiller à bien le cuire, car il faut qu'il soit sec. Comptez 150 à 200 g de riz par portion.

Deuxième point d'achoppement : la sauce. On l'a dit, tout est possible, mais pour respecter les origines du plat, opter pour une sauce aigre-douce est conseillée. Pour ce faire, versez dans une petite casserole 5 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 6 de sucre, 1 de gingembre râpé et une gousse d'ail, puis faites chauffer doucement le tout à feu doux. Délayez ensuite une cuillère à soupe de maïzena dans autant d'eau, avant de l'incorporer dans la casserole. Une fois la sauce épaissie, c'est prêt.

Maintenant, il est temps de penser au poulet. Le plus simple sera de prendre du blanc que l'on vous recommandera de faire mariner au moins 2 heures avant sa cuisson. C'est assez simple : deux gousses d'ail râpées, 2 cuillères à soupe de sauce soja, et autant de sauce d'huître et de miel.

Pour la panure, choisissez une chapelure panko qui est une chapelure sans croûte très légère originaire du Japon. Cela donnera des morceaux panés très fins qui croustillent bien sous la dent. Quant à la friture proprement dite, enfin, elle se déroule de façon classique en passant successivement les morceaux de poulet dans de la farine, de l'œuf battu, puis de la chapelure avant de les plonger dans de l'huile à 180°C. Temps de cuisson : 8 minutes environ pour une enveloppe bien dorée et un cœur bien cuit.

Terminez en dressant votre barquette (ou votre bol) en mettant le riz en premier, suivi du poulet pané, et en arrosant le tout de sauce. Pour un peu de fraîcheur, saupoudrez de la ciboulette ciselée par-dessus, sans oublier quelques feuilles de coriandre.

N'oubliez pas que, par définition, le crousty peut s'adapter à tous les goûts, alors n'hésitez pas à innover : porc, veau, dinde ou même poisson, que vous pourrez relever de n'importe quelle sauce barbecue ou sauce gentleman. C'est vous qui décidez !