17.45, le premier restaurant spécialiste des planches apéros

Déçus par les planches proposées à Paris lors de leurs sorties, Alban et Alexandre décident en 2016 de lancer un concept original et unique. Ils ouvrent alors le premier restaurant 100 % spécialiste des planches de fromage et de charcuterie : le 17.45. L'enseigne propose le meilleur du terroir sur une planche. Pari réussi pour les fondateurs, à la tête aujourd'hui d'un réseau qui connait un véritable engouement.

La première adresse ouvre au 45 rue des Dames, dans le 17e arrondissement, et les deux amis lancent également le "17.45 traiteur entreprise". « Mon associé habitait le 17e. Étant de l'ouest parisien, c'est un arrondissement que nous connaissions bien. Pour le nom, il y a la double signification entre l'adresse et l'heure de l'apéro », confie Alexandre.

Un concept de restauration axé sur l'heure de l'apéritif qui a permis au duo de se faire une place dans le milieu. « Le créneau de l'apéro n'était pris par personne. Nous avons une cinquantaine de produits à la carte. Il y a chez nous le côté convivial de pouvoir partager une planche à plusieurs », poursuit cet ancien joueur de rugby corpo.

L'idée du 17.45 est simple : le client compose sa propre planche parmi plus de 40 produits du terroir soigneusement sélectionnés. En effet, la marque travaille en circuit court avec des producteurs locaux sur des produits AOP et AOC. Parmi les produits phares : le brie truffée maison, les rillettes traditionnelles, le comté, le jambon de pays ou encore la tête de moine, les plus grosses ventes du restaurant.

Une deuxième adresse a vu le jour à Paris (10e) en 2017, ainsi qu'une première franchise à Bordeaux en 2019. Une autre succursale parisienne a ouvert dans le quartier de Pigalle (9e) en 2020. Puis, la marque se développe de plus en plus en dehors de l'Île-de-France, avec des franchises à Dijon, Nantes, Rennes, Angers et Clermont-Ferrand. En 2023, le 17.45 a ouvert une adresse à Lille en janvier, mais aussi à Perpignan en juillet, Grenoble en août et bientôt à Metz.

« L'idée de poursuivre en franchise est venu après l'ouverture du premier restaurant », assure Alexandre. « Avec mon associé, on s'était dit qu'on allait en ouvrir deux-trois à Paris. Cela nous permettrait de vivre convenablement et d'avoir chacun un restaurant en gestion. Quand on a vu l'engouement, on s'est demandé comment développer le concept ».

Avec le succès en région parisienne, la marque s'est donc logiquement ouverte à la franchise. « La franchise est un moyen de s'adosser à des partenaires, à des franchisés qui veulent développer le concept avec nous. Nous n'avons pas de profil type de franchisés. En effet, nous avons des personnes venant de la restauration, mais pas seulement, nous cherchons avant tout des chefs d'entreprises passionnés ».

L'histoire du 17.45 ne s'arrête pas là. La marque parisienne ambitionne de nouvelles ouvertures dans les années à venir. « Nous avons comme objectif d'avoir 25 établissements fin 2024 et visons une cinquantaine d'ici les prochaines années ainsi qu'un développement de notre offre traiteur-événementiel très demandée ces derniers mois », conclut le chef d'entreprise.