Optez pour des sauces au vin dans vos sandwichs

Le vin fait partie de la gastronomie française depuis l'Antiquité et s'il constitue une boisson de choix pour accompagner de bons repas, c'est également un ingrédient très intéressant pour cuisiner. Dans une sauce, avec laquelle vous napperez la garniture de votre sandwich, il permet de combiner texture particulière et saveurs marquées, pour un mets raffiné. Encore faut-il choisir le bon vin pour sa sauce, car les accords ne doivent pas être laissés au hasard. Voici quelques conseils pour réussir vos préparations.

Le vin dans les sauces, une technique ancestrale

L'utilisation du vin en cuisine remonte à l'Antiquité, où il était utilisé comme conservateur, comme ingrédient pour concocter une sauce aigre-douce ou comme condiment, principalement sous forme de vin cuit. Cette pratique traverse les âges et le vin devient un élément populaire durant les repas au Moyen-âge et à la Renaissance où, en plus d'être consommé comme boisson, il sert de diluant dans les soupes, de marinade ou de base pour des sauces qui couvriront les plats de gibiers appréciés à ces périodes.

Bien vite, les cuisiniers les plus habiles vont comprendre que les très bons vins peuvent faire de très bonnes sauces, abandonnant cette idée que seuls les vins de cuisine – autrement dit, les vins pas assez bons pour être bus – doivent être utilisés dans les recettes. On ne va donc plus systématiquement diluer le vin avec du miel, du sucre ou des épices pour en masquer l'acidité, mais bien s'appuyer sur les saveurs intrinsèques du cru choisi pour préparer des sauces harmonieuses.

On voit ainsi naître des sauces à base de vins blancs pour les poissons, les fruits de mer ou les viandes blanches, confectionnées à partir de vins de Meursault ou de riesling. Mais aussi des sauces au vin rouge pour les viandes plus fortes : du bœuf bourguignon cuisiné aux vins de Bourgogne, du coq au vin préparé avec un Saint-Joseph ou des ragoûts à l'italienne s'appuyant sur du Barolo... La cuisine au vin va se développer autant en France qu'en Italie, en Espagne ou au Portugal.

Les vins les plus utilisés pour des sauces succulentes

Préparer une sauce au vin, pour accompagner un plat ou pour arroser un sandwich et lui offrir un raffinement supplémentaire, demande quelques connaissances afin de faire les bons accords de mets et de parvenir à réaliser une sauce à la fois parfumée, onctueuse et capable de sublimer les ingrédients de votre plat.

Le vin rouge est populaire dans la gastronomie et il est possible de faire des sauces puissantes, avec des vins corsés de type Côte du Rhône ou vins du Languedoc, pour accompagner les garnitures les plus fortes. Pour un sandwich au canard, par exemple, une sauce de ce type sera parfaite. Pour des préparations plus légères, comme de la volaille ou du poisson, vous pourrez privilégier des Bourgogne rouges – parfaits pour une sauce à l'échalote ou pour la bien nommée Sauce Bourguignonne – ou des Beaujolais souvent plus légers.

Pour les vins blancs, que vous combinerez avec des crudités, du poisson, de la viande blanche ou des légumes grillés, mieux vaut choisir un cru léger qui ne prendra pas le pas sur le goût de vos autres ingrédients. Cela permet de profiter de toutes les saveurs de votre garniture de sandwich au moment de croquer dedans ! Un Sauternes se mariera bien avec du foie gras, et vous pourrez ainsi confectionner une sauce à lui associer, tandis qu'un Muscadet pourra être une base intéressante pour une sauce qui accompagnera à merveille un poisson blanc. Pour de la truite et d'autres poissons de rivière, le Meursault sera un très bon choix.

Et le vin rosé, dans tout ça ? Il faut savoir qu'il supporte assez mal la cuisson et que préparer des sauces avec du rosé n'est pas recommandé. En revanche, rien ne vous empêche d'en boire un petit verre en accompagnement d'un sandwich asiatique (comme un Banh Mi) ou d'un sandwich à base de gigot ou de rôti de porc froid.

Quelle sauce au vin pour offrir une touche raffinée à vos sandwichs ?

Il suffit parfois d'un rien pour qu'un plat passe de bon à délicieux, et ce petit rien peut être une sauce au vin, qui viendra s'ajouter à la garniture de vos sandwichs préférés. Parmi les associations les plus intéressantes, on citera :

• La sauce échalote, à préparer avec un bon vin rouge, pour vos viandes rouges et des sandwichs aux champignons.


• Une sauce béarnaise, à base de vin blanc, à associer aux sandwichs à la viande ou aux poissons.


• Une sauce "marchand de vin", épaisse, pour napper vos sandwichs à base de viandes rouges.


• Une sauce américaine, idéale pour vos burgers, qui comprend un peu de vin blanc, mais aussi du cognac, pour un arôme puissant.


• Une sauce au beurre blanc, pour des en-cas au poisson, qui se préparera avec un vin sec, originaire de Bourgogne ou du Jura.


• Un délicieux confit d'oignon, qui servira de condiment pour agrémenter vos sandwichs ou burgers les plus gourmands, et qui est à préparer avec un vin rouge corsé.

Le vin permet d'alléger la texture des sauces les plus grasses en bouche, tout en leur conférant une saveur unique. Pour des sauces réussies, vous pouvez vous référer à ce principe simple : plus le vin est bon, plus la sauce sera bonne ! Et si vous ne savez pas quel vin associer à la préparation de vos sauces, utilisez simplement un vin de la même région que les ingrédients qui composent votre sandwich.