Les chiffres du commerce

Photo : Jon Bunting

Sandwicheries

25 000 sandwicheries ont été recensées en France selon le CNBPF.

52 % : c'est la place tenue par les circuits traditionnels (sandwicheries, cafés, brasseries...), devant les boulangeries et traiteurs (17,5%), les grandes surfaces (24%), les distributeurs automatiques (4,5%), les stations services (2%)...

11.000 points de vente de kebabs ont été recensés en France en 2014.

Boulangeries

2,79 euros : c'est le prix moyen d'un sandwich en boulangerie. Un tarif moyen plus élevé à Paris : 3,30 €.

131 millions de sandwiches sont vendus en une année par les boulangeries-pâtisseries en France. Cela représente un chiffre d'affaires de 362 millions d'euros.

32.000 artisans boulangers sont en activité en France, chez qui vous trouverez d'excellents pains pour vos sandwiches...

17 % des sandwiches sont vendus en boulangerie, parmi les offres globales du marché (supermarché, station-service, distributeur, sandwicheries...).

50 % des boulangeries françaises proposent une offre de sandwich, soit une boulangerie sur deux. Plus largement, 84% des boulangers proposent une offre déjeuner (jusqu'à 95% en Ile de France), et dans ces offres, la sandwicherie représente 86% (devant la quiche et la pizza).

8,2 variétés de sandwiches sont proposées en moyenne par les boulangers. Le plus vendu reste le jambon-beurre.

3,20 francs, c'est le prix moyen d'une baguette de pain, avant le passage à l'euro, soit 0,49 € contre 0,90 en 2009.

Les grandes enseignes de fast-food

37 240, c'est le nombre de restaurants McDonald's dans le monde, implantés dans 118 pays, dont 1380 rien qu'en France.

289 restaurants Quick sont implantés dans 5 pays (France, Belgique, Luxembourg, Maroc, Tunisie), dont 188 en France, tous menacés de fermeture à l'horizon 2020.

Burger King a fait un retour fracassant en France avec 260 restaurants en 2018, qui viennent compléter les 13 000 établissements dans le monde.

L'enseigne Subway compte désormais plus de 515 établissement en France, parmi ses 44 500 restaurants ouverts dans le monde.

Les sandwiches au poulet frit de KFC sont disponibles dans les 200 restaurants en France.

Autres circuits de distribution

36 : c'est la place en pourcentage tenue cette fois par les bistrots, dans le circuit de restauration où l'on mange des sandwiches. Derrière, on trouve les kiosques (21%), les voyages (7%), les cantines (2%)... On prévoit un tassement des bistrots en 2010, au profit des autres.

4500 professionnels se lancent dans la restauration rapide chaque année. Un marché porteur puisque seuls 700 d'entre eux ne passent pas le cap de la première année.

85% des points de vente de restauration rapide sont tenus par des indépendants, contre 15% pour les chaînes. C'est une moyenne car, concernant les kébabs, 99% d'entre eux sont indépendants tandis que pour les hamburgers, 99% d'entre eux sont tenus par une chaîne.

Prix dans les commerces

53 % : voici l'augmentation du prix d'un sandwich jambon-beurre entre 2002 et 2007, passage à l'euro oblige... La baguette quant à elle aurait grimpé de 23% (étude de Jean Viard, chercheur au CNRS).

5,5 %, c'est la TVA appliquée dans la restauration rapide aux ventes à emporter. En effet, en l'absence d'une réelle prestation de restauration, la vente de produits alimentaires bénéficie d'une taxe sur la valeur ajoutée au taux réduit.