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10 alternatives à la mayonnaise

10 alternatives à la mayonnaise

C'est évident, la mayonnaise est probablement la sauce la plus utilisée dans un sandwich. Elle s’accommode avec beaucoup d'ingrédients et se trouve facilement en grande surface, déjà toute prête. Pourtant, varier la sauce permet de varier les plaisirs. Et préparer une déclinaison de la mayo n'est pas bien compliqué. Voici 10 idées pour vous régaler sans vous lasser.

1/ La sauce Aïoli

On pense à tort que l'aïoli est une mayonnaise à l'ail. En réalité, c'est comme une mayonnaise mais faite avec de l'ail. Cette nuance est de taille : la moutarde est remplacée par des gousses d'ail, avant que la sauce ne soit montée à l'huile. Simple mais terriblement efficace pour un sandwich au poisson.

2/ La mayonnaise aux herbes

Relevez délicatement votre mayo en ajoutant des fines herbes ciselées au mélange œuf-moutarde avant de monter la sauce. Utilisez un mélange d'herbe ou choisissez soigneusement celle qui va accompagner votre sandwich : basilic, persil, aneth, estragon... Une bonne idée pour une recette au poulet.

3/ La sauce Mousseline

Montez une mayonnaise bien ferme et incorporez du blanc d’œuf monté en neige. Plus aérée, cette sauce est parfaite pour un sandwich aux asperges ou aux fruits de mer.

4/ La mayo allégée

Évitez les produits du commerce allégés de manière douteuse. Montez plutôt une mayonnaise, en remplaçant la moutarde par du yaourt brassé. Vous pouvez aussi utiliser du fromage blanc 0% et un simple œuf dur. Ajoutez un trait de citron ou un peu de ciboulette pour relever le goût.

5/ La mayonnaise aux anchois

Une idée sympa pour une recette à base de poisson ou d’œuf dur. Faites dessaler quelques filets d'anchois en conserve, puis mixez-les. Ajoutez au mélange œuf-moutarde et montez la mayo à l'huile d'olive.

6/ La sauce Rouille

Bien connue des amateurs de soupe de poissons, cette petite sauce très savoureuse est idéale dans un sandwich aux airs marins. Mixez 2 gousses d'ails avec 1 petit piment rouge, 1 cuillère à soupe d'huile et 1 poignée de mie de pain trempée dans l'eau mais essorée. Montez ensuite comme une mayo avec 20 cl d'huile d'olive.

7/ La mayonnaise fraîche

Offrez un peu de fraîcheur à votre sandwich en ajoutant, une fois la mayonnaise montée, un trait de jus de citron vert et de la menthe ciselée. Essayez aussi en remplaçant la menthe par des feuilles de coriandre. Une variante qui se plaît bien avec du crabe ou de l'avocat.

8/ La mayonnaise épicée

Épicée ne veut pas forcément dire pimentée. Les épices relèvent une sauce et apportent une touche d'exotisme incomparable. Ajoutez une pincée de curry et un trait de sauce Worcestershire au fameux mélange œuf-moutarde, puis montez la sauce avec de l'huile. Variez le style en remplaçant le curry par des épices mexicaines ou indiennes.

9/ La mayonnaise verte

Un peu de de verdure ne fait pas de mal. Essayez cette étonnante recette de mayo toute verte, à base de cresson, persil, aneth et épinards, subtilement réduits en purée avant d'être incorporés au mélange jaune d’œuf et moutarde. Un peu d'huile, un bon coup de fouet et le tour est joué.

10/ La sauce Cocktail

Probablement la variante la plus connue de notre mayonnaise. Avec son trait de ketchup et ses gouttes de Cognac, la sauce cocktail est la fidèle alliée des crevettes et autres gambas.

Mis à jour le 16/02/2017
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