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Mayonnaise Verte

Note :

Changez de la traditionnelle mayonnaise avec cette recette colorée et pleine de verdure. Une recette idéale pour accompagner des œufs, de la volaille ou même du poisson.

Mayonnaise Verte

Ingrédients

  • 1 oeuf
  • 15 cl d'huile de tournesol
  • 1/2 botte de cresson
  • 1/2 bouquet de persil
  • 1/4 bouquet d'aneth
  • 100 g de pousses d'épinards
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • Gros sel
  • Sel & poivre

Préparation

  • Effeuiller le persil, équeuter le cresson et les épinards.
  • Ébouillanter le cresson, les épinards, le persil et l'aneth quelques secondes dans de l'eau, avec une poignée de gros sel.
  • Égoutter et passer sous l'eau froide.
  • Mixer en purée et passer au tamis ou à la passoire fine.
  • Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf avec la moutarde et la purée verte.
  • Assaisonner avec une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre.
  • Monter la mayonnaise au fouet en incorporant l'huile progressivement.
  • Quand la sauce est bien ferme, continuez à monter en ajoutant doucement le jus de citron.

Pour réussir votre Mayonnaise Verte

Pour donner encore plus de caractère à cette mayonnaise, remplacez le jus de citron par un trait de vinaigre de cidre.

Focus sur les ingrédients

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