Le premier concours national du meilleur sandwich tient son vainqueur

Le 16 mai 2024, la première édition du Concours National du Meilleur Sandwich s'est tenue en marge de la Fête du pain, à Paris. Et son vainqueur est alsacien ! Organisé par la Confédération Nationale de la Boulangerie et Boulangerie-Pâtisserie Française, ce concours du meilleur sandwich a été remporté par Dorian Kitzinger, un apprenti-boulanger de 25 ans qui fait ses classes au sein de la boulangerie "Imhoff" de Colmar. Le jeune homme a devancé 14 autres candidats, venus s'affronter sur le parvis de Notre-Dame de Paris.

Pour la première édition de cette compétition, les boulangers en lice devaient réaliser trois sandwichs, dans les catégories suivantes : produits de la mer, végétarien et produit carné. Pour les deux premières, chaque participant pouvait proposer les recettes de son choix, imaginées et travaillées en amont, tandis que le sandwich à base de viande devait être préparé avec les ingrédients contenus dans un panier surprise.

Les critères retenus par les juges étaient le goût, la texture, l'esthétique, la praticité à les déguster, l'hygiène et l'organisation durant la réalisation. En outre, les artisans étaient tenus de préparer la pâte à pain la veille, pour une cuisson le jour J avant assemblage des sandwichs.

Le vainqueur a opté pour une recette avec un tataki de thon agrémenté de fromage frais, ciboulette et raifort – un condiment très utilisé dans la tradition culinaire alsacienne – pour la catégorie "Produits de la mer" ; pour un sandwich végétal à base de tapenade de poivrons, de curcuma, d'un confit d'oignons au curry, de cacahuètes et de mangues, soigneusement insérés dans une Mauricette, un petit pain salé originaire de Mulhouse ; pour une version carnée regroupant du lomo – délice de la charcuterie espagnole – accompagné de menthe ciselée, de chèvre frais, d'une confiture de myrtilles, de paprika et d'herbes de Provence, rappelant la créativité que permettent les épices dans les sandwichs, le tout dans une baguette tradition.

Des recettes qui mettent l'eau à la bouche, pour un champion qui brillait déjà en mars 2024, à l'occasion du trophée "Lords du sandwich" dans la région Grand-Est. Il avait alors remporté le premier prix avec une tartine chaude "Garden n'Pork" (à base d'épaule de porc cuite) et un sandwich de pain feuilleté au sarrasin, avec zestes d'agrume, crème de ciboulette au raifort, pousses de betteraves, la crème de vinaigre balsamique et baies roses.