En Russie, découvrez le hamburger de ragondin

Un peu moins de 8 euros, c’est ce que vous coûtera un hamburger de ragondin au Krasnodar Bistro, un restaurant moscovite spécialisé dans la cuisine du Sud de la Russie. Mis au point par le patron, Takhir Kholikberdiev, le burger est maintenant à la carte de nombreux cafés de Moscou.

Manger du ragondin n’est pas nouveau dans le Sud de la Russie, où l’animal est assez fréquent et communément proposé dans les restaurants. C’est en revanche une tendance plus récente au Nord, où l’animal n’est pas présent en raison du climat. Ce gros rongeur, qui pèse généralement entre 5 et 9 kg, ressemble à un castor avec une queue de rat.

L’association du ragondin au rat dans l’imaginaire collectif n’en fait pas, a priori, un ingrédient que nous souhaiterions voir dans nos assiettes. Pourtant, d’après Takhir Kholikberdiev, la viande de ragondin est simple, bonne et nourrissante. Il explique aussi que l’animal est particulièrement propre, et que ce gros herbivore nettoie sa nourriture systématiquement avant de la manger. Chargée en oméga-3, la viande serait, d’après lui, recommandée par de nombreux docteurs et diététiciens.

Pour ceux qui l’ont goûtée, la viande de ragondin se situe quelque part entre la dinde et le porc. Il semble aussi que la viande soit plus facile à cuire que le lapin, qui sèche rapidement s’il est trop cuit.

Trouver du ragondin dans les restaurants de Moscou s’inscrit dans une tendance à offrir davantage de produits locaux de qualité. Au Krasnodar Bistro, vous trouverez le hot-dog au ragondin, les boulettes de ragondin et du ragondin roulé dans des feuilles de choux, en plus du fameux burger.