Les conseils d'un champion pour réussir vos hamburgers

Joannès Richard est une célébrité dans le monde des hamburgers. Champion de France en 2021, il devient, entre autres, champion du monde de burger en 2023 puis champion d'Europe en 2025. Il profite d'ailleurs de sa notoriété pour ouvrir une affaire pas comme les autres, une franchise proposant uniquement des recettes de burger aux restaurateurs. Autant dire que le monsieur sait de quoi il parle.

Conseil n°1 : le toastage

Le premier conseil du champion concerne le pain qu'il recommande de toaster à peine. Un soupçon de beurre, quelques secondes à la poêle ou au grill et l'affaire est entendue. Les toaster juste ce qu'il faut laisse aux buns leur capacité d'absorption, ce qui leur permettra de s'imprégner de toutes les saveurs apportées par la viande et les sauces. C'est un peu le principe des burgers mouillés.

Conseil n°2 : l'épaisseur de la viande

Deuxième point important : l'épaisseur de votre steak haché. Mieux vaut choisir une galette aplatie plutôt que rebondie, et puis d'ailleurs, plus le patty sera plat, plus sa cuisson sera facile et rapide.

Conseil n°3 : la cuisson du fromage

Intéressons-nous maintenant au fromage qui, dans un bon burger, se doit d'être fondant et filant. Le secret pour y arriver ? L'intégrer au moment de la cuisson du patty, juste après l'avoir retourné et assaisonné, et non au moment du montage du burger. Ce faisant, le fromage va gentiment fondre sur le steak au lieu de rester froid et triste si vous le mettez tel quel avec la salade et les tomates.

Conseil n°4 : l'assemblage idéal

Enfin, terminons avec le montage du hamburger qui, là aussi, ne doit rien au hasard. L'idée est de créer une cohérence dans le contraste des textures et des saveurs, mais aussi de respecter une certaine praticité qui facilitera la dégustation du burger. La sauce est à étaler en premier sur le bun du bas, suivie des cornichons : coincés sous le steak haché, ils ne risqueront pas de glisser. Les ingrédients croquants, comme la salade, sont ensuite à disposer sur le patty et le fromage, ceci afin d'éviter qu'ils ne perdent leur croquant.

Vous connaissez désormais la marche à suivre pour réaliser un burger de compétition, alors à vos fourneaux : notre site regorge de plus d'une centaine de recettes de hamburgers !