L'islak burger, ou quand un bon burger est un burger mouillé !

En turc, "islak" signifie "humide" ou "mouillé". L'islak burger est donc un hamburger détrempé (un "wet burger", diront les anglophones). Cette spécialité culinaire bien étrange et à la texture cotonneuse est très populaire à Istanbul, plus grande ville de Turquie.

L'histoire de l'islak burger, le hamburger turc

Le burger mouillé a vu le jour sur la place Taksim, haut lieu de la vie trépidante stambouliote. En 1962, plus de 20 ans avant l'implantation de l'enseigne McDonald's sur la même place, un certain Ahmet Yazici y ouvre une échoppe de street-food, le "Kristal Büfe".

Dans son petit établissement, cet originaire de la ville côtière de Rize vendait une nouveauté à Istanbul, un petit sandwich d'une simplicité désarmante composé d'un steak haché coincé entre deux pains ronds, le tout arrosé de sauce tomate à l'ail. Le succès fut retentissant.

Lors des coups de feu, la demande était telle que le patron devait préparer ses hamburgers à la hâte, ne se souciant plus de la quantité de sauce qu'il mettait. Viande et surtout pains finissaient ainsi souvent abondamment arrosés au point qu'on a fini par appeler l'en-cas le "burger mouillé".

Aujourd'hui, l'islak burger, bientôt connu sous le nom de "hamburger turc", est volontairement imbibé de sauce tomate à l'ail et au poivre, puis est maintenu dans une atmosphère humide grâce à une vitrine remplie de vapeur et conçue pour. La moiteur aillée qui y règne imprègne alors progressivement le pain, ce qui donne au burger sa texture tendre et spongieuse.

La recette d'un bon islak burger fait maison

La cuisson d'un burger turc est assez particulière. Commençons par la viande hachée, qu'il faut choisir grasse à 20 %. Dans 200 g de steak haché, mélangez 1 échalote râpée, 2 gousses d'ail finement hachées, 2 feuilles de menthe ciselées ainsi qu'1 cuillère à café de paprika. Salez, poivrez puis mélangez le tout en pétrissant bien la viande hachée avant de former 2 patties. Il faut veiller à les faire assez minces, mais sans tout de même aller jusqu'à la finesse d'un smash burger.

Faites fondre 50 g de beurre dans une poêle afin de toaster vos buns. Cela fait, réservez-les, rajoutez un peu de beurre puis sautez-y vos steaks hachés en compagnie d'une gousse d'ail hachée. Comptez environ une minute sur chaque face puis réservez.

Il est maintenant temps de s'attaquer à ce qui fait l'âme du burger turc : la sauce tomate. Dans la même poêle qu'auparavant, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et, une fois la poêle chaude, faites-y revenir 3 gousses d'ail écrasées. Au bout de 30 secondes, ajoutez la chair de 4 tomates, 70 g de concentré (de tomates), ainsi que du thym, puis laissez le tout se transformer en purée. À ce stade, ajoutez 200 ml d'eau ainsi que 2 cuillères à café de sucre puis laissez mijoter à frémissement jusqu'à quasi-réduction. Attention, il nous faut une sauce un minimum liquide (pas comme dans une bolognaise).

Une fois la sauce tomate à la bonne consistance, salez et poivrez à convenance puis badigeonnez-en généreusement l'intérieur de vos pains. Placez ensuite les steaks hachés entre les buns puis noyez-les dans de la sauce. Pour finir, installez vos hamburgers dans la poêle avec le reste de sauce tomate puis, une fois n'est pas coutume, arrosez-les généreusement avec.



Vérifiez que votre sauce n'est pas devenue trop épaisse (et ne colle pas à la poêle). Si c'est le cas, délayez-la avec un peu d'eau puisque pour la dernière étape, il nous faut absolument de la vapeur. Remettez donc la poêle sur le feu et laissez le tout chauffer à couvert et à feu doux pendant 5 à 10 minutes. C'est enfin prêt. Avant de servir, remettez une couche de sauce tomate sur le dessus de vos burgers, histoire de bien faire les choses.

Moelleux, fortement parfumé à l'ail et imprégné de sauce tomate, le wet burger s'arrange sans problème avec une infinité d'épices et d'ingrédients : carry, massala, origan, piment, fromage, ou encore un délicieux jambon, il ne faut surtout hésiter à personnaliser votre burger mouillé !