L'ouverture d'un restaurant rapide

La création d'un restaurant rapide (snack, sandwicherie, friterie...) n'est pas aussi simple que les recettes qu'il va proposer. Concept, local, formalités... Il faut penser à plusieurs paramètres essentiels et passer par différentes étapes avant d'ouvrir votre porte aux clients.

Étudiez le concept et la situation

Réfléchissez bien au type de restaurant que vous souhaitez ouvrir : sandwicherie traditionnelle, fast-food américain des années 60, restaurant rapide et familial, comptoir de vente à emporter... Visualisez où vous allez vous sentir le mieux et dans quel domaine vous pensez exceller. Réfléchissez à l'image du restaurant, aux couleurs, au packaging... Si besoin, prenez contact avec une agence de marketing.

Cherchez un bon emplacement pour votre concept : visitez les boutiques en vente ou à louer, comparez les locaux, regardez les autres commerces autour, étudiez le passage et la fréquentation... N'hésitez pas à vous demander conseil à un expert en immobilier qui connaît bien le secteur souhaité. L'idéal est de faire appel à un spécialiste des commerces.

Choisissez le type d'acquisition du local

Il existe généralement deux moyens d'obtenir un local pour en faire un restaurant :

• Acheter un droit au bail : vous récupérez le bail conclu entre le propriétaire et le précédent occupant, dans les mêmes conditions et pour la durée restante.


• Acheter un fonds de commerce : l'acquisition porte sur tout un ensemble d'éléments (matériel, équipement de cuisine, salariés, mais aussi enseigne, clientèle...).

Cette dernière solution est plus contraignante, mais plus complète : elle demande des formalités d'enregistrement, la publication légale, le paiement des droits de mutation... La clientèle est forcément incluse dans la vente, alors que l'équipement peut être choisi. Le stock de marchandises fait l'objet d'une vente séparée. L'acquisition du fonds de commerce doit préciser le chiffre d'affaires, le résultat sur les 3 dernières années, les conditions et l'historique du bail, l’état des privilèges et nantissements... Les créances et les dettes ne font pas partie de la cession.

Une 3ème solution existe cependant : acheter votre propre local pour y installer votre restaurant.

Dans tous les cas, prévoyez du mobilier pour le secteur CHR, c'est-à-dire des meubles spécialement conçus pour la restauration et respectant les normes en vigueur.

Verrouillez les formalités

Quelques formalités administratives incontournables sont à prévoir :

• Préparez un bon business-plan, évaluez les risques, anticipez les problèmes. Faites appel à un comptable pour établir un budget prévisionnel.


• Consultez un avocat pour définir la structure juridique de votre entreprise (EURL, SARL, SAS...). Certains experts-comptables peuvent également vous aider dans la création de la société.


• Vérifiez la disponibilité du nom de votre restaurant et, si besoin, protégez votre marque par un dépôt à l'INPI (Institut National de la Propriété Industrielle). Vous pouvez tout à fait donner un nom à votre société, différent de l'enseigne de l'établissement (ex : SARL Dubois, pour gérer "La Bonne Table").


• Demandez votre licence de débit de boissons à la mairie de la commune où est situé votre établissement.


• Dans le cas d'un restaurant nomade ou temporaire, effectuez les formalités auprès de la mairie de la commune où va se trouver l'établissement.


• Assurez-vous de disposer des autorisations nécessaires pour l'exploitation d'une terrasse ou la pose d'une enseigne.


• Réglez les droits SACEM pour diffuser de la musique.


• Déclarez votre établissement auprès de la Direction Départementale pour la Protection des Populations (DDPP). Signifiez également votre existence (avant l'ouverture) auprès des services vétérinaires de votre Préfecture.

Vous voilà armé pour attaquer ce petit marathon que représente la création de votre restaurant rapide. N'hésitez pas à consulter les autres articles de notre rubrique Pro, où vous obtiendrez de nombreux conseils pour aller au bout de votre projet.