Comment se lancer dans le batch cooking sans y passer tout son dimanche ?

Selon les circonstances et nos responsabilités, cuisiner chaque soir peut vite devenir un défi. Le batch cooking, littéralement "cuisson en lots", répond à cette contrainte en concentrant une (grande) partie de la préparation des repas sur une seule séance hebdomadaire.

Qu'est-ce que le batch cooking ?

Dès le départ, il convient de faire la différence entre cuisiner en avance et pratiquer le batch cooking. Cuisiner en avance, c'est préparer des plats de A à Z, un par un, avant de les stocker.

Le batch cooking, lui, consiste à mutualiser ingrédients et étapes afin de tout cuire rapidement. C'est, par exemple, cuire plusieurs légumes en même temps, rôtir une viande en même temps que des pommes de terre, etc. Cette approche permet de réduire drastiquement le temps passé en cuisine.

Comment se déroule une session de batch cooking ?

Une séance de batch cooking dure entre 1h30 et 2h30, de quoi préparer 4 ou 5 dîners pour une famille de quatre. On s'y attèle le plus souvent le dimanche.

La planification doit être millimétrée. La première étape consiste à sélectionner des recettes partageant un maximum d'ingrédients. Une fois achetés, commencez toujours par la cuisson de ceux les plus coriaces : riz, haricots, pois chiches, lentilles, riz, légumes au four, pommes de terre, etc. Pendant que ces aliments cuisent, préparez les marinades, découpez et cuisez les viandes, puis réalisez les sauces.

En exploitant simultanément four, plaques de cuisson et autres air fryers, les temps morts disparaîtront presque totalement.

Attention au matériel et aux contenants

Faire du batch cooking demande de posséder quelques équipements pour être efficaces. À part avoir les marmites, poêles et faitouts en quantité suffisante, 2 voire 3 plaques de cuisson sont un minimum. Un four, un mixeur, ainsi qu'une cocotte-minute seront également d'une grande aide, alors qu'un robot multifonction, un air fryer ainsi qu'un cuiseur à riz (rice cooker) vous faciliteront grandement la vie.

Les contenants, ensuite, sont tout aussi importants : des boîtes hermétiques en verre ou en plastique alimentaire (sans BPA), de différentes tailles, facilitent le rangement et le réchauffage. Les bocaux ainsi que les petits pots sont, eux, pratiques pour conserver sauces, vinaigrettes et légumes marinés.

Choisir les bons ingrédients pour la semaine

Les aliments réagissent différemment après plusieurs jours de conservation. Les légumes rôtis, soupes, sauces, currys, chilis, céréales – comme le riz ou le quinoa –, ainsi que les légumineuses gardent bien leur texture et, surtout, leurs qualités gustatives. Les viandes rôties et mijotées se prêtent également très bien à cette organisation.

En revanche, les salades vertes gagnent à ne pas être assaisonnées dès le dimanche, car elles se ramolliraient rapidement avec la vinaigrette. L'avocat s'oxyde au contact de l'air, tandis que les aliments frits perdent leur croustillant en quelques heures seulement. Les pâtes, elles, ne sont pas à mélanger avec leur sauce ; les saumons, cabillauds et merlans s'assèchent ; les champignons rendent de l'eau et ramollissent, de même que les courgettes, les aubergines, les concombres et les tomates découpées.

Un exemple de session avec cinq dîners pour la semaine

En 2 heures de batch cooking, il est possible de rôtir un poulet et 1 kg de légumes de saison, sauter 1 kg de saucisses et 1 kg de foie de volaille, préparer une casserole de quinoa, une autre de lentilles, ainsi que de la sauce tomate et une sauce au yaourt. Voici donc un exemple de menus :

• lundi : le poulet sera accompagné de légumes rôtis et de quinoa ;
• mardi : les lentilles complétées de saucisses sautées et de quelques crudités composeront une salade complète ;
• mercredi : les légumes rôtis et les foies de volaille garniront une pâte brisée prête à l'emploi pour devenir une quiche ;
• jeudi : quinoa, légumes et poulet seront transformés en un curry rapide ;
• vendredi : les derniers légumes et dernières viandes deviendront une soupe servie avec du pain grillé.

Les erreurs à ne pas commettre en débutant

La première erreur est de vouloir préparer tous les repas de la semaine dans leurs moindres détails. Cela transformera rapidement votre session en corvée et, on l'a vu, tel n'est pas le but du batch cooking.

Une autre erreur sera de choisir des plats complètement différents, sans ingrédients communs. Impossible alors d'optimiser les cuissons et les préparations. Attention également à anticiper la capacité de votre réfrigérateur et à prévoir assez de contenants pour tout ranger.

Enfin, il est conseillé de commencer modestement, avec 2 ou 3 dîners. Une fois rodé, vous pourrez petit à petit multiplier les préparations.