Sandwich Rata-Bacon

Un sandwich équilibré au pain complet, où une délicieuse ratatouille vient accompagner du bacon croustillant.

Préparer une ratatouille : émincer aubergine, poivron et tomates, faire revenir dans de l'huile d'olive et laisser cuire à feu doux. Ajouter sel et poivre.
Quand la ratatouille a une belle consistance, la retirer du feu et laisser refroidir.
Dénoyauter des olives noires et les couper grossièrement.
Faire revenir les tranches de bacon quelques secondes à la poêle.
Sur une tranche de pain de mie complet, disposer une couche de ratatouille froide.
Ajouter les tranches de bacon et parsemer de morceaux d'olives.
Refermer le sandwich avec une deuxième tranche de pain.

Utilisez un reste de ratatouille préparée la veille. Cette recette sera parfaite sur la table d'un brunch.