6 spiritueux pour enrichir vos recettes de sauce

La puissance d'une eau-de-vie en cuisine nécessite de prendre des précautions. Ces alcools forts doivent être dosés avec précision. Ils peuvent être flambés, utilisés pour le déglaçage ou tout simplement intégrés à la recette. Ces spiritueux apportent une touche d'originalité à chaque sauce et permettent d'élaborer des plats uniques.

Le rhum, pour une touche exotique

Le rhum, qu'il soit blanc, vieilli en fût ou épicé, est une eau-de-vie originaire des Caraïbes. Cet alcool aux touches exotiques est très apprécié pour la confection des pâtisseries. Cela ne l'empêche pas de se marier avec perfection avec certaines recettes de sauce. Un rhum Ferroni, par exemple, peut accompagner harmonieusement le saumon, mais aussi le cochon avec une sauce rhum et orange.

Le gin, une eau-de-vie épicée

Cette eau-de-vie est un alcool issu de l'aromatisation d'alcool éthylique et de mélasse aromatisée. La macération de l'alcool avec des épices ou par infusion permet une aromatisation naturelle. Le genièvre, qui est à l'origine du nom "gin", est essentiel dans sa composition. Ce spiritueux peut s'associer très efficacement aux plats d'origine asiatique. Les viandes et volailles, telles qu'une côte de bœuf ou du poulet, s'accorderont parfaitement à l'alliance gin et sauce soja. Le gin peut également accompagner des sauces citronnées.

La vodka, plus délicate qu'on ne le pense

La vodka est l'alcool national de plusieurs pays issus de l'Empire russe, comme la Pologne, l'Ukraine... Cette boisson incolore au goût plutôt neutre présente un taux d'alcool très élevé pouvant atteindre les 40°. Elle est produite à base de céréales, de mélasse de betteraves à sucre et de pommes de terre. Concernant la cuisine des sauces, elle s'associe très bien avec les pâtes. Le fait de mélanger de la sauce tomate avec de la vodka apporte un petit goût relevé qui est fortement apprécié. Lui rajouter une petite touche de crème fraîche lui confère une certaine onctuosité.

Le cognac, la fierté française

Le cognac est un produit national français. Il est fabriqué dans une région limitée autour de la ville de Cognac, dans le sud-ouest du pays. Cette eau-de-vie est fabriquée grâce à la distillation de vin blanc sec, vieilli dans un fût de chêne. Il dégage des arômes de fruits confits et d'agrumes. Cela lui permet d'agrémenter de nombreuses sauces : la sauce américaine, ou encore la sauce cocktail... La sauce aux champignons à la crème de Cognac accompagne fabuleusement bien le poulet ou le canard. Le cognac peut également convenir pour les fruits de mer.

Le whisky, pour sublimer des mets raffinés

Cette eau-de-vie est originaire d'Écosse ou d'Irlande, son origine est encore controversée. Elle est issue de la distillation de céréales maltées ou non. De nombreuses recettes proposent des sauces au whisky : magrets de canard à la sauce orange et whisky, coquelet à la liqueur de whisky, sauce Dallas... Mais cet alcool se marie mieux que tout avec les fruits de mer : crevettes, Saint-Jacques, langoustines... Le whisky agrémente les mets les plus raffinés.

La tequila, la petite touche mexicaine

La tequila est la boisson nationale du Mexique. Cet alcool n'est pas utilisé uniquement pour les cocktails, mais peut servir à flamber les coquillages et les crustacés. La tequila entre aussi très souvent dans la cuisine mexicaine, c'est-à-dire dans un chili ou dans un ceviche. Ce dernier est un plat de poisson mariné dans du citron, auquel il est possible de rajouter une sauce à base de tequila, de sirop d'agave et d'orange.

Quoi qu'il en soit, il est bon de rappeler que contrairement à la croyance populaire, tout l'alcool ne s'évapore pas à la cuisson. Cela dépend du temps de mijotage, de la méthode utilisée... De nombreux facteurs entrent en compte. C'est pour cela qu'il est nécessaire de vérifier l'âge des convives avant de proposer une sauce alcoolisée ! Mais l'originalité étant souvent appréciée en cuisine, une petite touche de spiritueux dans une sauce peut faire toute la différence.