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Sauce Bourguignonne

Note :

Également appelée matelote, la sauce bourguignonne est une sauce au vin rouge de la Bourgogne qui accompagne les plats de viande et de volaille. Elle peut aussi être utilisée en guise de sauce pour nos sandwichs.

Sauce Bourguignonne
© club-sandwich.net

Ingrédients

  • 30 cl de vin rouge
  • 60 g de beurre
  • 10 g de farine
  • 2 échalotes
  • 35 g de champignons de Paris
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • Sel, poivre

Préparation

  • Couper les champignons en tranches.
  • Dans une casserole, ajouter le vin rouge, les champignons de Paris, les échalotes émincées, le thym et le laurier.
  • Faire réduire de moitié sur feu moyen.
  • Passer au chinois la préparation et remettre dans la casserole.
  • Préparer du beurre manié en mélangeant 10 g de beurre ramolli avec la farine à l’aide d’une fourchette.
  • Remettre la préparation sur le feu.
  • Incorporer le beurre manié.
  • Terminer avec le reste du beurre sans cesser de remuer.

Pour réussir votre Sauce Bourguignonne

La sauce doit être chaude au moment de servir. Réchauffez-la au bain marie pour la maintenir au chaud.

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