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Sauce Béarnaise

Note :

La sauce Béarnaise est une sauce mythique, surtout pour les amateurs de viande. Presque aussi connue que la mayonnaise, elle n'est pas plus compliquée à fabriquer.

Sauce Béarnaise

Ingrédients

  • Jaunes d'œufs
  • Beurre
  • Vin blanc
  • Échalote
  • Vinaigre
  • Cerfeuil
  • Estragon
  • Sel & poivre

Préparation

  • Faire réduire 2 dl de vin blanc dans une petite casserole avec 1 échalote émincée et 1 cuillère à café de vinaigre.
  • Sur feu très doux, incorporer 3 jaunes d'œufs en fouettant constamment.
  • Quand la sauce devient onctueuse, ajouter 200 grammes de beurre, en continuant à fouetter.
  • Ajouter du cerfeuil et de l'estragon haché, un peu de sel et de poivre.

Pour réussir votre Sauce Béarnaise

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le vin blanc par du porto ou de l'armagnac.

Focus sur les ingrédients

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A lire ailleurs

3 commentaires

  • Le vin blanc n'est peut être pas un problème (par Nadine, le 08/06/2018)

    L'alcool disparaît par évaporation pendant la cuisson. Je pense que c'est surtout l'alcool qui n'est pas approprié de consommer lorsqu’on est de religion musulmane.

  • Remplacer le vin blanc (par Khadidja, le 02/06/2015)

    Par quoi peut-on remplacer le vin blanc je suis musulman ? Réponse de la rédaction : vous pouvez essayer avec du citron, mais ce n'est pas plus une béarnaise...

  • 5 / 5
    Le régal de l'estomac, l'horreur de la balance (par Ricoh, le 10/04/2014)

    J'ai fait cette recette de sauce béarnaise pour aller avec un sandwich croque-city. Mais elle accompagne désormais de nombreux plats de viandes ou de poissons que je prépare tellement elle est excellente. Elle se conserve très bien au congélateur.


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