www.club-sandwich.net

Sauce Béarnaise

La sauce Béarnaise est une sauce mythique, surtout pour les amateurs de viande. Presque aussi connue que la mayonnaise, elle n'est pas plus compliquée à fabriquer.

Ingrédients

Jaunes d'œufs
Beurre
Vin blanc
Échalote
Vinaigre
Cerfeuil
Estragon
Sel & poivre

Préparation

Faire réduire 2 dl de vin blanc dans une petite casserole avec 1 échalote émincée et 1 cuillère à café de vinaigre.
Sur feu très doux, incorporer 3 jaunes d'œufs en fouettant constamment.
Quand la sauce devient onctueuse, ajouter 200 grammes de beurre, en continuant à fouetter.
Ajouter du cerfeuil et de l'estragon haché, un peu de sel et de poivre.

L'astuce du ClubPour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le vin blanc par du porto ou de l'armagnac.

Protégeons notre planète : n'imprimez pas plus que nécessaire, préférez le papier recyclé.