Sauce Béarnaise

La sauce Béarnaise est une sauce mythique, surtout pour les amateurs de viande. Presque aussi connue que la mayonnaise, elle n'est pas plus compliquée à fabriquer.

Ingrédients

• Jaunes d'œufs
• Beurre
• Vin blanc
• Échalote
• Vinaigre
• Cerfeuil
• Estragon
• Sel & poivre

Préparation

• Faire réduire 2 dl de vin blanc dans une petite casserole avec 1 échalote émincée et 1 cuillère à café de vinaigre.
• Sur feu très doux, incorporer 3 jaunes d'œufs en fouettant constamment.
• Quand la sauce devient onctueuse, ajouter 200 grammes de beurre, en continuant à fouetter.
• Ajouter du cerfeuil et de l'estragon haché, un peu de sel et de poivre.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le vin blanc par du porto ou de l'armagnac.

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