La recette du Big Mac va changer en profondeur

Iconique, le Big Mac est intrinsèquement lié à l'image de la chaîne McDonald's et il n'y a rien d'étonnant à ce que la firme lui accorde une importance toute particulière dans ses stratégies. Quand il se répète ainsi que son précieux Big Mac est trop « sec », ni une ni deux, McDonald's change sa recette.

Ce n'est pas tant dans le fond que le changement a lieu, mais plus dans la forme où la franchise annonce 50 remaniements qui devraient servir sa cause. Elle n'a pas, par exemple, touché à sa recette de sauce Big Mac, mais a tout de même décidé d'en mettre un peu plus dans son burger. La quantité passe ainsi de 9 grammes à une généreuse dose de 14 grammes. Les buns, quant à eux, sont désormais briochés et au beurre afin d'amener plus de moelleux et de goût.

Autres optimisations pensées par McDo :

• cuire les steaks hachés sur le grill par lot de six au lieu de huit, tout en évitant de les presser de trop, afin de les laisser "respirer" et ainsi les garder juteux ;


• mettre directement les oignons caramélisés sur les steaks qui cuisent pour leur donner plus de goût (au lieu de les ajouter hors cuisson) ;


• utiliser du fromage pour son burger préalablement mis à température ambiante, afin que les tranches puissent mieux fondre (au lieu d'utiliser du fromage directement sorti du froid).

La firme a aussi poussé sa réflexion jusqu'aux petits détails. Les oignons, cornichons et salades seront désormais conservés en petits lots pour leur éviter d'être écrasés. Les grills seront réglés au cas par cas de manière à mieux saisir la viande. Quant aux graines de sésame, elles seront à chaque fois éparpillées aléatoirement sur les buns pour que chaque burger ait un aspect différent. De son propre aveu, McDonald's aurait passé 7 ans à réfléchir sur les innovations à apporter afin d'améliorer le goût, la tenue en bouche et l'aspect de son sandwich fétiche.

Toutes ces nouvelles procédures ont d'abord été testées à Portland, Los Angeles, Seattle ainsi que dans 7 autres villes de la côte ouest américaine. Elles ont ensuite été exportées en Australie où, toujours selon les dires de la chaîne, elles auraient fait évoluer les ventes de 17 %.

Aucune date n'est pour le moment avancée pour l'arrivée du Big Mac nouvelle génération en France et en Europe. Tout logiquement néanmoins, cela ne devrait avoir lieu qu'après son déploiement outre-Atlantique prévu pour 2024.