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Le citron parfume tous vos plats

Le citron parfume tous vos platsPhoto : 123RF Stock Photos

Le citron est un fruit parfumé, bon et pas cher, idéal pour assaisonner vos salades et accompagner vos crustacés. C’est aussi un fruit tonique, très bon pour la santé. Cet agrume aux couleurs du soleil est reconnu aussi bien pour ses qualités nutritionnelles que culinaires. Il n’est d’ailleurs pas nécessaire de verser dans des recettes compliquées pour comprendre toute la valeur du citron : un simple jus pressé suffit.

Le jus du citron

On n’y pense pas assez : le jus de citron est une boisson pleine de surprise. Déjà, ce jus pourtant acide a la faculté d’étancher les plus grandes soifs, au plus fort de la canicule. Mais en plus de vous désaltérer pleinement, il redonne des forces grâce à ses 53 mg de vitamine C par fruit, ce qui ne représente pas moins du tiers de nos besoins quotidiens. Consommer un jus de citron sucré permet ainsi de refaire rapidement le plein d’énergie et de se remettre d’aplomb après un effort intense. Antiseptique, il aide également à combattre des affections mineures comme des maux de gorge ou une toux persistante : il est alors recommandé de boire un mélange de jus de citron et de miel.

Le citron en cuisine

Le citron s’utilise tel quel, sans transformation. Son jus peut être utilisé dans vos salades afin de remplacer le vinaigre, car au-delà des qualités nutritives évidentes du jus de citron, son acide citrique a pour particularité d’empêcher l’oxydation de certains fruits et légumes qui ont une affreuse tendance à noircir une fois épluchés. Citons entre autres les avocats, les pommes ou encore les carottes râpées qui garderont toute leur couleur le temps que vous les serviez.

Mais ce qui fait véritablement la force de ce fruit, c’est sa capacité à aromatiser chaque ingrédient, chaque viande, chaque plat avec lequel vous aurez décidé de le marier. Faites cependant attention lors de vos assemblages de goûts, tenez bien compte du fait que le citron est acide.

De l'arôme à revendre

Le citron, c’est l’ingrédient idéal pour relever très simplement tous vos fruits de mer et plats de poissons, une simple goutte de citron sur votre saumon fumé permettra de sublimer son goût en bouche. En version confite, il s’accommode merveilleusement avec du poulet en tajine ou encore du poisson aux olives.

Découvrez également une autre utilisation du citron en cuisine : la marinade. Celle-ci permet d’attendrir vos viandes et vos poissons et de participer plus activement à son aromatisation avec quelques herbes et autres épices. Une marinade au citron et à l'huile d'olive permet également de préparer des carpaccio de poisson ou de St Jacques, ou encore de rendre un steak de thon moins sec avant de le griller.

Enfin, vous pourrez tout à fait utiliser le citron pour parfumer vos pâtisseries les plus élaborées comme les plus simples. Peu importe si vous utilisez pour cela des zestes de citron, de la chair découpée en rondelle, ou directement du jus, il parfumera toujours agréablement toutes vos créations. Essayez une simple meringue au citron : un délice !

Publié le 20/03/2013
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