Vous utilisez un bloqueur de publicités et nous pouvons le comprendre.
Mais notre site est entièrement gratuit grâce à la publicité, non intrusive.
Merci de nous soutenir en désactivant votre bloqueur.

> Cliquez sur l'icône rouge située en haut à droite de votre navigateur
> Choisissez l'option : "Désactiver pour ce site"

La dinde, la fête dans l'assiette

La dinde, la fête dans l

Plat de fête par excellence, la dinde est la star de la table, surtout quand vient la fin de l'année. Mais derrière l'image fastueuse qu'elle traîne, il ne faut pas oublier que la dinde est également une viande de tous les jours, aux nombreux avantages pour notre santé.

Aux origines de la dinde

Les origines de la dinde se perdent loin, il y a une dizaine de millions d'années en Amérique du Nord. Aujourd'hui, après avoir été importée en Europe par les conquistadors espagnols, la dinde s'invite dans nos assiettes, nous régalant de sa chair blanche plus ou moins savoureuse selon son origine (préférez les dindes fermières pour un maximum de saveur).

Mais si pour certains elle manque un peu de saveur, la dinde se prête excellemment bien aux différentes préparations culinaires, absorbant épices et aromates, et s'en appropriant au passage le parfum et les nuances. Un plus qui la place devant le poulet dans le cœur des cuisiniers. Mais ce qui fait la vraie force de cette viande se trouve ailleurs, dans les nutriments qu'elle apporte.

Une viande équilibrée et nutritive

La dinde est une viande maigre et ne contient que peu de matières grasses (environ 4,3 g/100g). Elle permet donc de garder un régime équilibré sans faire l'impasse sur la viande ainsi que sur les protéines qu'elle apporte. D'ailleurs, sur ce point, la dinde est très riche en protéines et bat le poulet, son principal rival sur les étals : 28 à 30 g/100g contre 22 à 25 g/100g.

Cette viande est également riche en vitamines B3, B5 et B6, des composants essentiels à plusieurs réactions métaboliques, allant de la production d'énergie à celle de l'ADN, en passant par l'assimilation des protéines et acides gras par notre organisme. La dinde est également une bonne source de vitamines B2 et B12.

Mais ce n'est pas tout puisqu'elle apporte également beaucoup de phosphore, de zinc, de sélénium et surtout de fer. Enfin, faible en collagène, la dinde se digère sans effort et convient à tous les âges dès 6 mois. D'ailleurs, elle n'est pas allergène (les cas sont très rares) et convient donc très bien aux jeunes enfants.

Comment cuisiner la dinde ?

Dès que l'on parle de dinde, la première image qui vient en tête sera la dinde rôtie, toute dorée sortant du four, ou encore la dinde aux marrons, baignant dans son jus et farcie d'abats hachés, de mie de pain et de divers aromates. Mais il ne faut pas oublier que la dinde se déguste aussi bien entière, qu'en morceaux, en filet ou en jambon ; en outre, il est possible de la rôtir à la broche, de la cuisiner à la poêle ou encore de la déguster en salade.

Pourquoi alors ne pas se faire de belles brochettes avec des cubes de blanc de dinde marinés au thym, à l'ail, au citron et à l'huile d'olive, et que l'on salera juste avant de les griller accompagnés de morceaux d'oignons et de poivrons ? Vous pouvez également procéder de la même manière pour les cuisses et autres gros morceaux. Autre grand classique : l'escalope de dinde à la crème, avec une pointe de moutarde, et accompagnée de petits pois ou de grains de maïs.

Et comme la dinde se marie bien avec les épices, prenez des escalopes que vous ferez mariner toute une nuit avec du cumin, du curry, du curcuma, du massalé et une belle poignée d'herbes de Provence. Passez ensuite chaque escalope dans de l’œuf battu avant de les rouler dans la chapelure et de les lâcher dans une friture bien chaude. A déguster ensuite avec du riz blanc, une assiette de haricots ou encore dans un sandwich avec salade, oignons, tomates et concombres.

Dans tous les cas, la dinde est une viande qui sèche vite alors évitez de la cuire plus que de raison !

Publié le 25/04/2017
Recevoir la newsletter

Nos recettes de sandwich avec de la dinde

Vos commentaires

Soyez le premier à laisser un commentaire !