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L'étonnant parcours de la muffuletta

LPhoto : Ernest Svenson

Malgré son nom aux consonances italiennes ou espagnoles, ce célèbre sandwich a des origines à la fois françaises et américaines, puisqu'il serait né à La Nouvelle-Orléans.

La muffuletta est un sandwich impressionnant, très copieux et bien garni. On retrouve ses origines dans le Vieux Carré, un quartier français de la Nouvelle-Orléans, centre historique de la ville américaine. Pourtant, ses ingrédients nous renvoie immédiatement à la méditerranée : salami, provolone, mortadelle, olives... Il faut dire qu'au début du 20ème siècle, le quartier français comptait aussi quelques italiens.

L'histoire raconte que des agriculteurs siciliens y tenaient un stand, où ils vendaient les produits de leur ferme. Ils avaient l'habitude, pendant le marché, d'acheter dans une épicerie de la charcuterie, du fromage et des olives, qu'ils dégustaient avec leur pain au sésame baptisé "muffuletta". En bon sicilien, ils mangeaient alors assis sur des caisses ou des barils, leur repas sur les genoux, en équilibre précaire. Les voyant encombrés par tel déjeuner, l'épicier leur suggéra de placer les ingrédients entre deux tranches du fameux pain sicilien. L'habitude prise, les fermiers finirent par commander leur repas en demandant simplement une muffuletta.

Aujourd'hui, la recette de la muffuletta reste un standard de la restauration rapide mais obéit à une règle stricte : être préparé uniquement avec de très bons produits d'origine italienne.

Publié le 22/01/2013
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