Sandwich Arc-en-ciel

Un sandwich original au corned-beef, relevé de cornichons et d'une sauce épicée. (Recette envoyée par Billeret)

Ingrédients

• Baguette
• Corned-beef
• Poivrons rouges en conserve
• Cornichons russes doux
• Scarole
• Poivre rouge et noir
• Moutarde en grains
• Harissa
• Jurançon
• Ail
• Herbes de Provence
• Persil frais
• Beurre
• Huile d'olive
• Sel

Préparation

• Dans un bol, mélanger vigoureusement 7 cuillères à soupe de moutarde avec 3 cuillères à soupe de harissa, 5 cuillères à soupe de grains de poivre rouges et noirs concassés et 3 cuillères à soupe de Jurançon.
• Enduire de cette préparation un morceau de corned-beef.
• Envelopper de papier aluminium et faire cuire au four à température moyenne, environ 5 heures.
• Couper la viande refroidie en tranches très fines.
• A la poêle, faire revenir l'ail émincé dans une noix de beurre, avec un filet d'huile d'olive, du persil ciselé et des herbes de Provence. Ajouter des tronçons de poivrons en boîte.
• Couper une baguette en deux et nappez l'intérieur de la sauce.
• Disposer ensuite des feuilles de scarole, des tranches de bœuf, des lanières de poivrons et des cornichons russes coupés en longueur.

Servir avec un coleslaw traditionnel rehaussé de grains de raisins et de petits tronçons d'ananas. A défaut de Jurançon, utilisez un autre vin blanc moelleux, comme un Sauternes ou un Loupiac.

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