Machine à jus professionnelle : les 6 erreurs à éviter avant d'investir

Les machines à jus professionnelles se classent en plusieurs catégories – extracteur de jus, centrifugeuse, blender, presse-agrumes – et chacune aura ses atouts et ses spécificités. Pour faire le meilleur choix et éviter d'investir dans un modèle inadapté à vos besoins réels, il est important de connaître les critères essentiels. Ils vous aideront à déterminer quelle est la machine à jus la plus en phase avec l'offre que vous proposez au sein de votre établissement.

La bonne machine à jus pour votre restaurant

La première chose à faire avant d'investir dans ce type d'appareil est de comparer les modèles de machine à jus pour le CHR. Les principaux types sont l'extracteur de jus, le presse-agrumes et la centrifugeuse, mais des modèles de blender professionnels font également partie de l'offre et chaque machine aura ses avantages et ses inconvénients.

La centrifugeuse est souvent adaptée à un usage intensif, et elle offre la capacité de réduire en jus des fruits et des légumes entiers, en les broyant, tout en préservant les nutriments essentiels et la pulpe.

L'extracteur de jus est une machine plus douce, plus lente, qui ne détruit pas les aliments. Elle permet de produire un jus (fruit ou légume) plus limpide, considéré comme plus raffiné.

De leur côté, les presse-agrumes professionnels (automatiques ou manuels) sont moins polyvalents, par nature, car exclusifs aux oranges, mandarines, citrons ou encore pamplemousses. Leur utilisation est plus chronophage que les modèles précités, mais ils offrent des options d'utilisation intéressantes, notamment une possibilité de self-service qui convient bien aux établissements proposant des jus au petit-déjeuner.

Enfin, l'utilisation de blenders pros est plus restreinte, car principalement adaptée à la réalisation de smoothies, de milk-shakes ou de jus de légumes.

Vérifier le rendement et la puissance

Le rendement d'une machine à jus professionnelle correspond à sa capacité à extraire le maximum de jus d'un fruit ou d'un légume avec un minimum de perte. C'est une question de rentabilité pour un restaurateur ou un propriétaire de snack, et il faut s'intéresser à la puissance du moteur (exprimée en watts, avec, de préférence, une puissance supérieure à 700 W pour les gros modèles), ainsi qu'à sa capacité de production par heure.

Ce rendement horaire s'évalue en litres à l'heure, en kilos d'aliments pressés à l'heure ou en nombre de fruits à la minute. Il permet de décider du bon modèle, selon la production attendue par service ou par jour. Si vous choisissez un modèle à trop faible rendement, votre marge s'en trouvera réduite.

Connaître la vitesse de rotation

La vitesse de rotation ne doit pas être négligée dans votre choix, car elle impacte la qualité nutritionnelle du jus final. Comprenez par là que plus un appareil affiche un nombre de tours/minute élevé, plus les ingrédients pressés seront "abimés".

Pour un extracteur de jus, on aime s'en tenir à une valeur inférieure à 100 tours/minute, quand les centrifugeuses pourront tourner à environ 3 000 tours/minute et les presse-agrumes autour de 1 800 tours/minute. Bien choisir permet d'avoir des produits finaux adaptés au standing que vous désirez offrir à vos clients.

Le bruit, un critère important

Selon l'agencement de votre établissement, votre machine à jus pourrait être placée à proximité de vos clients. Dans ce cas, il est préférable d'éviter les machines les plus bruyantes qui seront cause de désagrément. Si généralement, les extracteurs de jus à froid sont moins bruyants que les centrifugeuses ou que les presse-agrumes électriques, les constructeurs font désormais de gros efforts pour proposer des modèles aussi silencieux que possible.

Praticité et sécurité avant tout

Ces deux éléments ne doivent surtout pas être oubliés lors de votre choix. Par praticité, on entend polyvalence, présence de becs verseurs, cuve amovible, bac de récupération des écorces, ou tamis de tailles différentes. Vous gagnerez du temps en utilisant une machine à jus bien équipée.

Un bon niveau de sécurité se traduira par des capteurs de présence de fruits ou légumes dans la machine, pour éviter les fonctionnements à vide, et des grilles de sécurité empêchant l'accès direct aux lames. De quoi éviter les accidents qui peuvent avoir de grosses répercussions sur votre business.

Ne pas négliger la facilité d'entretien

L'hygiène de votre machine à jus doit être irréprochable et il est préférable de vérifier les règles d'entretien prévues pour l'appareil qui vous tente. Les modèles les plus pratiques se démonteront facilement, certaines parties amovibles passeront au lave-vaisselle et des matériaux comme l'inox ou le verre composeront en priorité la machine.

Ce facteur permet de réduire les risques d'intoxication alimentaire, avec des jus toujours frais issus de machines propres, tout en vous offrant un gain de temps appréciable sur le nettoyage.