4 équipements anti-gaspi pour la cuisine de votre restaurant

Pour un restaurateur, jeter un produit, c'est perdre de l'argent. Partant de ce constat simple, il est évident que s'équiper d'appareils professionnels conçus spécialement pour lutter contre le gaspillage alimentaire est une très bonne idée. Voici 4 machines qui permettent de conserver plus longtemps les aliments ou de les transformer, plutôt que de s'en débarrasser.

La machine sous-vide

Dans une optique anti-gaspi, la machine sous-vide fait partie des incontournables du matériel pour la restauration professionnelle. Elle se décline en plusieurs modèles (par aspiration externe ou à cloche) et elle permet de multiplier le temps de conservation des aliments par 5.

On en trouve avec des modes manuels ou automatiques pour les gros volumes, ainsi qu'avec des options permettant de retirer l'air en fonction de la fragilité et de la sensibilité des différents aliments à la pression. Certaines machines offrent la possibilité de faire le vide dans des sachets, mais aussi dans des boîtes, des bocaux ou des bacs de conservation plus volumineux, spécialement prévus à cet effet.

Cela en fait un appareil idéal pour augmenter la durée d'utilisation des produits et pour les stocker plus facilement en conservant toutes les qualités organoleptiques des aliments, ainsi que pour de la cuisson à basse température, directement dans les contenants privés d'air.

Un déshydrateur alimentaire

Déshydrater des aliments est une des solutions préconisées dans la lutte contre le gaspillage alimentaire. Cette méthode de conservation, qui consiste à retirer l'eau d'un produit, réduit fortement les risques de moisissures et permet d'augmenter la durée de conservation de plusieurs mois.

Avec un déshydrateur alimentaire professionnel, qui sèche les produits à basse température, vous pourrez le faire en accord avec les règles d'hygiène en vigueur en restauration, tout en préservant les propriétés gustatives, les vitamines et les minéraux de chaque aliment.

Les aliments déshydratés se conservent facilement (jusqu'à 1 an) et un restaurateur pourra utiliser des fruits ou des légumes hors saison, grâce à ce procédé. Le déshydrateur alimentaire fonctionne aussi pour les viandes, les herbes aromatiques et les épices, et, pour l'ensemble de ces denrées, il sera possible de les consommer séchées ou de les réhydrater afin de les cuisiner.

Une turbine émulsionneuse

Plutôt que jeter, il est toujours préférable d'anticiper et de transformer. Dans une optique de lutte contre les pertes alimentaires, avec pour objectif d'augmenter votre chiffre d'affaires, une turbine émulsionneuse peut avoir un rôle important à jouer.

Cette machine permet de créer des préparations sucrées ou salées sous forme de glaces, d'émulsions, de mousses, de crèmes ou de coulis, en garantissant que les arômes initiaux sont préservés. Non seulement les aliments sont utilisés en totalité, sans déchets, mais c'est une excellente manière de proposer de la diversité à votre clientèle, sans pour autant devoir vous procurer des ingrédients que vous n'avez pas déjà en stock.

Certaines de ces turbines émulsionneuses permettent de travailler des aliments surgelés (en plus des produits frais), d'autres, très polyvalentes, permettent de réaliser plusieurs préparations simultanément, ou la même préparation, mais en plusieurs fois, dans des contenants séparés.

Un extracteur de jus

Les fruits et les légumes comptent parmi les denrées périssables les plus souvent gaspillées, du fait de leur durée de conservation faible et d'un usage modéré dans les recettes, qui peut entraîner quelques pertes. En vue d'éviter d'avoir à se débarrasser de ces aliments, il peut être judicieux de se procurer un extracteur de jus.

Grâce à cet appareil anti-gaspi, vous pourrez transformer votre surplus de pommes, poires, tomates, épinards, carottes et autres aliments colorés en de délicieux jus, à ajouter ponctuellement à votre carte. Ils peuvent faire office de boissons du jour, souvent appréciées par la clientèle, qui se laissera certainement tenter par la fraîcheur et l'aspect visuel attrayant de ces boissons pleines de vitamines.