Vous utilisez un bloqueur de publicités et nous pouvons le comprendre.
Mais notre site est entièrement gratuit grâce à la publicité, non intrusive.
Merci de nous soutenir en désactivant votre bloqueur.

> Cliquez sur l'icône rouge située en haut à droite de votre navigateur
> Choisissez l'option : "Désactiver pour ce site"

Cheesesteak, le sandwich le plus alléchant de Philadelphie

La ville américaine de Philadelphie, en Pennsylvanie, possède une culture de la street food très vivace, avec 3 sandwichs emblématiques : le Hoagie (ou sous-marin), le sandwich de rôti de porc effiloché, et le fameux Cheesesteak, avec son bœuf finement tranché et son fromage fondu. C'est ce dernier que nous vous présentons, en revenant sur ses origines, ses caractéristiques et ce qui le rend si populaire à Philly.
Cheesesteak, le sandwich le plus alléchant de Philadelphie

Certains sandwichs possèdent un aspect qui donne envie de croquer dedans à pleines dents simplement en les voyant. C'est le cas de l'iconique Cheesesteak de Philadelphie, un immanquable de la scène street food locale dont l'invention remonte au début du XXe siècle. Avec son pain italien, ses fines tranches de bœuf et son fromage fondu qui recouvre le tout, il a de quoi faire frétiller les papilles des plus gourmands. Une preuve que la simplicité en cuisine peut être un signe de qualité !

La naissance du Cheesesteak de Philadelphie

L'origine exacte du Cheesesteak est parfois contestée par les habitants de Philadelphie, mais une chose est certaine : il est sorti de l'esprit d'immigrants italiens, venus travailler dans les industries fleurissantes de la ville au début du XXe siècle.

L'acceptation la plus courante de l'origine du Cheesesteak place les frères Pat et Harry Olivieri, deux restaurateurs de Philly, comme créateurs du sandwich. La légende raconte que les deux hommes tenaient un stand de hot-dogs dans la ville et qu'un jour, Pat décida de créer un nouveau sandwich pour son propre plaisir. Il éminça un peu de bœuf qu'il combina avec des oignons grillés, avant de placer le tout dans un pain italien répondant au nom de "Hoagie" (ou submarine rolls, du fait de sa forme.) Un chauffeur de taxi curieux aurait demandé au restaurateur de lui en préparer un et après l'avoir dévoré, il aurait suggéré à Pat de le commercialiser.

C'est ainsi que les deux frères se mirent à proposer ces sandwichs à la viande sur le marché italien du sud de la ville, où se regroupaient la plupart des membres de la communauté italienne de l'époque. Au départ, il n'y avait pas de fromage et il faudra attendre les années 1940 et l'idée d'un manager du restaurant ouvert par les frères – Joe "Cocky Joe" Lorenza – pour voir du provolone fondu recouvrir les autres ingrédients. Le succès ne tarda pas et le Cheesesteak est désormais un incontournable de la street food américaine, connu et apprécié par tous.

Pat's king of steaks
Photo : lmnop88a

Mais c'est quoi un Cheesesteak, exactement ?

Le Cheesesteak classique se compose d'un petit pain italien ouvert en deux, garni d'oignons grillés, de tranches de bœuf finement émincé et de provolone, de Cheese Wiz (un fromage à tartiner 100 % US) ou d'American Cheese (un fromage industriel qu'on trouve souvent dans les burgers). Il se mange encore chaud, pour que le fromage soit bien dégoulinant.

Au fil du temps, des variantes ont vu le jour, et on croise des versions agrémentées de poivrons grillés ou de champignons, mais aussi un Cheesesteak au poulet et même un sandwich "pizza steak" où un mélange de sauce tomate et de mozzarella fondue surmonte la viande.

Si les deux établissements les plus célèbres pour en consommer à Philly sont Pat's King of Steaks et Geno's Steaks, on retrouve ce sandwich dans de nombreuses chaînes de fast-food locales, et même dans certains restaurants gastronomiques qui en proposent des variantes pour gourmets. Les ingrédients classiques sont remplacés par du bœuf de Kobe, du Taleggio pour le fromage, de la truffe ou du foie gras.

Cheesesteak

Faits et anecdotes sur le Cheesesteak de Philadelphie

Comme toutes les créations culinaires les plus populaires dans le milieu de la street food, le Cheesesteak possède des variations, des histoires et des anecdotes qui ne font que renforcer sa légende. En voici 5, pour satisfaire les plus curieux d'entre vous :


  • Le Cheesesteak le plus onéreux de Philadelphie coûte 140 dollars (soit environ 131 euros) ; il est proposé par le restaurant Barclay Prime, c'est une version au foie gras et bœuf Wagyu, et il est servi avec une demi-bouteille de champagne.

  • L'une des variantes les plus populaires dans la ville est celle de Philadelphie Nord, au sein de laquelle le poisson remplace la viande.

  • On trouve des échoppes de Cheesesteak ouvertes 24h/24 dans la ville, pour les couche-tard, les lève-tôt et ceux qui veulent assouvir une envie à toute heure.

  • Dans le premier film « Rocky » (1976), l'usurier Tony Gazzo invite Rocky Balboa à manger un Cheesesteak chez... Pat's King of Steaks, le restaurant ouvert par Pat Olivieri. De quoi renforcer un peu plus la notoriété de l'établissement !

  • Ce qui est appelé "Taco" à Philadelphie n'est autre qu'un Cheesesteak enroulé dans une part de pâte à pizza !

Comme vous l'imaginez, ce sandwich à la viande et au fromage fondu fait partie de la liste des 20 meilleurs sandwichs au monde établie par CNN en 2022.

Publié par Mickael, le 24/03/2023
Recevoir la newsletter