6 astuces pour faire le meilleur burger maison

Un vrai hamburger fait-maison, à la viande juteuse et à la garniture fraîche, il n'y a rien de meilleur dans le monde du snacking ! Encore faut-il soigner sa préparation. Et dans ce domaine, il existe quelques petits trucs qui rendent l'expérience encore plus exaltante. Voici nos 6 conseils pour réussir parfaitement le meilleur des burgers.

1. Choisissez un pain qui change de l'ordinaire

Depuis que l'on a retracé l'historique du hamburger, on sait que cette galette de viande a traversé l'Atlantique depuis l'Allemagne, pour débarquer aux États-Unis où elle s'est glissée entre deux tranches de pain. Plus d'un siècle plus tard, il est désormais de bon ton de soigner ce fameux "buns". Si on le trouve facilement en supermarché, avec ses petites graines de sésame sur le dessus, il est facile de fabriquer son propre pain burger. À défaut, optez pour des recettes plus originales, comme du pain aux graines de pavot, du pain complet ou encore du pain brioché. Les plus sélectifs iront chercher leur bun chez leur boulanger préféré : de nombreuses boulangeries aujourd'hui proposent des pains pour hamburger artisanaux.

2. Faites cuire la viande avec cet ingrédient étonnant

Inutile de préciser qu'un steak haché du boucher, bien persillé (comprenez, avec du gras) est bien meilleur qu'un steak 5% de matières grasses, coupé avec des fibres végétales, vendu en supermarché à prix discount. Une fois cette théorie admise, faites cuire la viande à votre convenance (même si les amateurs la préfèrent saignante) et durant la cuisson, ajoutez cet ingrédient insolite : un trait de nuoc mâm, une sauce asiatique à base de poisson. Cette technique méconnue pour sublimer un steak ne manquera pas de rendre votre hamburger encore plus savoureux.

3. Faites légèrement griller le pain

Il y a plusieurs avantages à toaster le pain de votre hamburger. Tout d'abord, ça le chauffe un peu et ça permet d'avoir un sandwich à bonne température. Ensuite, certains pains industriels sont bien meilleurs une fois grillés. Mais surtout, un pain toasté sera moins humidifié par la garniture, en particulier il permettra à la sauce de ne pas trop l'imprégner. La solution : passer les deux tranches quelques instants au grille-pain. Mieux : toastez les buns avec un peu de beurre, cela colore le pain et lui donne un bon petit goût.

4. Ajoutez une touche de croustillant

Un bon burger doit offrir une explosion de saveurs : la viande grillée, la tomate fraîche, la sauce onctueuse… En ajoutant des oignons frits, on apporte à la recette un côté croustillant qui fait la différence. Pensez à les disposer sur le steak, et non en dessous, pour ne pas les ramollir.

5. Jouez sur l'acidité et la fraîcheur de la recette

Pour corriger le gras de ce plat légèrement calorique, apportez un peu d'acidité avec l'ajout de pickles. En général, il s'agit de tranches de cornichons marinés au vinaigre. Mais on peut trouver (ou réaliser soi-même) des pickles à base de légumes très variés, tels que du concombre, de la courgette, des carottes, du fenouil, des radis… Et pour l'indispensable note de fraîcheur, les rondelles de tomate et les feuilles de salade ont leur place dans toutes les recettes de burger !

6. Sauce : attention au mélange des genres

Si la sauce est un ingrédient incontournable d'un bon burger (tous les fast-foods le savent et vous font revenir grâce à elle), inutile d'en faire trop. Parfois, quelques noisettes de ketchup suffisent. On retrouve d'ailleurs un côté authentique dans les hamburgers sobrement assaisonnés de la sorte. Évitez les mélanges contre-nature, comme sauce barbecue + sauce algérienne ou mayo + moutarde + sauce tartare. On frise l'indigestion et on gâche un peu le produit final. En matière de mélange, jouez la carte de la modération : ketchup + mayonnaise, ou bien moutarde + crème, en gardant la main légère.