5 idées pour remplacer le steak du burger

On pense souvent que hamburgers et végétariens ne font pas bon ménage. Le steak de bœuf, saignant et juteux, qui fait le bonheur des amateurs de viande, diabolise en effet le célèbre sandwich. Mais il est possible de troquer le traditionnel steak par une alternative végétale. Voici cinq solutions pour des burgers 100% végans.

Le steak de soja

Souvent utilisé comme substitut à la viande, le soja se devait de finir entre deux tranches de pain. Le problème, c'est qu'il n'a pas vraiment de goût. Il faut donc faire preuve d'inventivité pour l'assaisonner de manière à le rendre un peu savoureux. Pour la texture, il est possible d'ajouter du blé. Pour la couleur, optez pour du concentré de tomates. Et pour plus de goût, il est d'usage de le mixer avec des carottes, de l'oignon, de l'ail, de l'estragon, des clous de girofle, de la sauce soja...

Le burger de lentilles

Pleines de fer, les lentilles vertes, blondes ou corail sont toutes parfaites pour former une galette qui viendra composer votre hamburger. Une fois cuites, il suffit de les mixer et d'ajouter des échalotes, des épices, des herbes... et même des pois chiches. A priori, pas besoin de farine mais un peu de chapelure peut venir enrichir le tout.

La galette de haricots

Les haricots noirs ou rouges sont souvent utilisés dans les recettes de burger végan. Riche en protéine, pauvre en matières grasses, le steak de haricots est en outre assez plaisant en goût et plutôt facile à réaliser. Écrasez les haricots cuits puis ajoutez de l'oignon haché, un peu d'ail, du cumin, de la coriandre, du persil... Il est possible d'ajouter un œuf au mélange avant de former la galette.

Le hamburger de quinoa

Très tendance, le quinoa est une pseudo-céréale riche en protéines et à la saveur très agréable. Une fois cuit, mixez le quinoa avec un peu de farine et un assaisonnement à votre goût : épices, herbes... Certains ajoutent une purée de lentilles ou bien un œuf pour façonner leur steak végétal. Sa couleur blanche peut le faire passer pour une escalope de poulet. Pour se rapprocher visuellement du bœuf, ajoutez du concentré de tomate.

Le steak de seitan

C'est probablement l'aliment qui se rapproche de plus de la viande. Cette pâte à base de farine de blé ou d’épeautre est riche en protéines et pauvre en glucides, mais déconseillée aux personnes allergiques au gluten. Ces fibres lui donnent une texture qui imite celle de la viande, tout en étant croquante et juteuse. Une recette simple consiste à mixer du seitan avec un peu de sauce soja ou du tamari, de l'ail ou de l'oignon en poudre.