Le quinoa peut-il remplacer la viande dans les burgers ?

Photo : Kelly Garbato

Des exemples à travers le monde

A Lima, chez « Astrid et Gaston », l’un des restaurants du chef Gaston Acurio, le hamburger végétarien gagne du terrain face au burger traditionnel, même si celui-ci reste toujours le préféré des consommateurs. "Nous avons misé sur le quinoa parce nous avons de plus en plus de clients qui ne mangent pas de viande", a confié à l’AFP, Diego Alcantara, chef du restaurant.

Autre initiative chez Mc Donald’s, par exemple, qui s’est positionné sur ce concept, en août 2015. En Allemagne, où près de 7 millions de personnes ne mangent pas de viande, l’enseigne a lancé, en édition limitée, son premier hamburger à base de quinoa péruvien : le Veggie Clubhouse.

Les atouts du quinoa

Le quinoa séduit de plus en plus de consommateurs soucieux de leur santé. Cultivée en Amérique du Sud depuis près de 7000 ans, cette graine est capable de pousser jusqu’à 4200 mètres d'altitude, dans des conditions extrêmement rudes. Le quinoa n’est pas une céréale, c’est une chénopodiacée, comme la betterave ou les épinards. Sans gluten, il possède des propriétés nutritives exceptionnelles et son mode de production est presque exclusivement bio.

Même si « la graine des incas » a encore du chemin à parcourir pour remplacer les incontournables hamburgers au steak haché vendus dans les chaînes de restauration rapide, l’exigence d’une nourriture plus saine offre, aujourd’hui, l’opportunité de découvrir une palette végétale comme alternative à la viande.