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Sauce Hollandaise

Note :

Une sauce mythique, délicieuse avec du poisson ou des asperges. Elle nécessite peu d'ingrédients mais un certain savoir-faire pour bien monter la sauce sans la faire cuire.

Sauce Hollandaise
Photo : Neal Foley

Ingrédients

  • Oeuf
  • Beurre salé
  • Citron
  • Sel & poivre

Préparation

  • Casser un œuf et séparer le blanc du jaune.
  • Placer le jaune dans une petite casserole, ajouter une cuillère à soupe d'eau froide et un filet de jus de citron.
  • Faire chauffer à feu doux en fouettant jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.
  • Incorporer le beurre froid par petits dés tout en fouettant.
  • Continuer à mélanger au-dessus du feu jusqu'à ce que la sauce épaississe.
  • Assaisonner avec un peu sel et plusieurs tours de moulin à poivre.

Pour réussir votre Sauce Hollandaise

La quantité de beurre n'est pas indiquée car elle dépend de la quantité de sauce que vous voulez obtenir. Vous pouvez rendre la sauce plus onctueuse et plus délicate en y incorporant une cuillère de crème fraîche.

Focus sur les ingrédients

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