Sauce Hollandaise

Une sauce mythique, délicieuse avec du poisson ou des asperges. Elle nécessite peu d'ingrédients mais un certain savoir-faire pour bien monter la sauce sans la faire cuire.

Ingrédients

• Oeuf
• Beurre salé
• Citron
• Sel & poivre

Préparation

• Casser un œuf et séparer le blanc du jaune.
• Placer le jaune dans une petite casserole, ajouter une cuillère à soupe d'eau froide et un filet de jus de citron.
• Faire chauffer à feu doux en fouettant jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.
• Incorporer le beurre froid par petits dés tout en fouettant.
• Continuer à mélanger au-dessus du feu jusqu'à ce que la sauce épaississe.
• Assaisonner avec un peu sel et plusieurs tours de moulin à poivre.

La quantité de beurre n'est pas indiquée car elle dépend de la quantité de sauce que vous voulez obtenir. Vous pouvez rendre la sauce plus onctueuse et plus délicate en y incorporant une cuillère de crème fraîche.

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