La sauce Béarnaise est une sauce mythique, surtout pour les amateurs de viande. Presque aussi connue que la mayonnaise, elle n'est pas plus compliquée à fabriquer.
Ingrédients pour cette recette
Jaunes d'œufs
Beurre
Vin blanc
Échalote
Vinaigre
Cerfeuil
Estragon
Sel & poivre
Préparation de la sauce
Faire réduire 2 dl de vin blanc dans une petite casserole avec 1 échalote émincée et 1 cuillère à café de vinaigre.
Sur feu très doux, incorporer 3 jaunes d'œufs en fouettant constamment.
Quand la sauce devient onctueuse, ajouter 200 grammes de beurre, en continuant à fouetter.
Ajouter du cerfeuil et de l'estragon haché, un peu de sel et de poivre.
Pour réussir votre Sauce Béarnaise
Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le vin blanc par du porto ou de l'armagnac.
4 commentaires
Très bon
Tatianna - le 02/09/2021
J'adore mais malheureusement, je n'ai pas de vin blanc chez moi, du coup, pouvez-vous me suggérer un ingrédient que je peux utiliser pour le remplacer ?
Réponse de la rédaction : hélas rien ne remplace ce genre d'ingrédient, surtout dans une sauce où il est l'un des piliers. Toutefois, certains montent des béarnaises avec d'autres alcools, comme du porto, un vin cuit qui donne un goût excellent à la sauce.
Le vin blanc n'est peut être pas un problème
Nadine - le 08/06/2018
L'alcool disparaît par évaporation pendant la cuisson. Je pense que c'est surtout l'alcool qui n'est pas approprié de consommer lorsqu’on est de religion musulmane.
Remplacer le vin blanc
Khadidja - le 02/06/2015
Par quoi peut-on remplacer le vin blanc je suis musulman ?
Réponse de la rédaction : vous pouvez essayer avec du citron, mais ce n'est pas plus une béarnaise...
Le régal de l'estomac, l'horreur de la balance
Ricoh - le 10/04/2014
J'ai fait cette recette de sauce béarnaise pour aller avec un sandwich croque-city. Mais elle accompagne désormais de nombreux plats de viandes ou de poissons que je prépare tellement elle est excellente. Elle se conserve très bien au congélateur.
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