Sauce Béarnaise
La sauce Béarnaise est une sauce mythique, surtout pour les amateurs de viande. Presque aussi connue que la mayonnaise, elle n'est pas plus compliquée à fabriquer.
Ingrédients
Préparation de la sauce
- Faire réduire 2 dl de vin blanc dans une petite casserole avec 1 échalote émincée et 1 cuillère à café de vinaigre.
- Sur feu très doux, incorporer 3 jaunes d'œufs en fouettant constamment.
- Quand la sauce devient onctueuse, ajouter 200 grammes de beurre, en continuant à fouetter.
- Ajouter du cerfeuil et de l'estragon haché, un peu de sel et de poivre.
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