Sauce Béarnaise
Note :
La sauce Béarnaise est une sauce mythique, surtout pour les amateurs de viande. Presque aussi connue que la mayonnaise, elle n'est pas plus compliquée à fabriquer.
Ingrédients
- Jaunes d'œufs
- Beurre
- Vin blanc
- Échalote
- Vinaigre
- Cerfeuil
- Estragon
- Sel & poivre
Préparation
- Faire réduire 2 dl de vin blanc dans une petite casserole avec 1 échalote émincée et 1 cuillère à café de vinaigre.
- Sur feu très doux, incorporer 3 jaunes d'œufs en fouettant constamment.
- Quand la sauce devient onctueuse, ajouter 200 grammes de beurre, en continuant à fouetter.
- Ajouter du cerfeuil et de l'estragon haché, un peu de sel et de poivre.
Pour réussir votre Sauce Béarnaise
Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le vin blanc par du porto ou de l'armagnac.
